你都知道哪些？，浙江特色菜

浙江人吃菜喜歡以鮮為主，不論是山珍還是海味，都必須要味道夠鮮美才稱得上美食。浙江地處沿海，海鮮等物產相對比較多，所以也產生了以海鮮為主的浙江菜。下面就讓我們一起走進浙江文化，看看浙江地區必吃的特色菜你吃過哪一些呢？

西湖醋魚
　　杭州的名菜有30多道，而最有名的就屬西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。據說周**也曾用以它來宴請過國外的貴賓。現在凡是以杭幫菜為名的菜館中，無不以此菜為主。

“西湖醋魚”，當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食慾；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。

三頭一掌
　　衢州人好重口，愛吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜，首推衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）。它們是上世紀80年代始見於衢州市面上的經濟小吃。衢州“三頭”中，兔頭是面市最早的，名氣也最大。

關於衢州三頭一掌的歷史十分長遠，據說五十年代有位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。一直延續到九十年代初鴨頭、兔頭才真正火起來。

蜜汁火方
　　金華的特色菜毋庸置疑，一定是和火腿有關的。據傳，宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾隻鹹火腿進京貢給皇上，宋高宗看到鹹火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍鬚菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜餚，都需用火腿搭配才佳。

而蜜汁火方這道佳餚，是把火腿的吃法做到了極致。清代袁枚《隨園食單》曰：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉質最好的部分。口味甜鹹，菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，風味獨特。

炸知了
　　炸知了是麗水名菜，知了掐頭去尾去翅膀洗淨後，放入熱油裡中炸，然後放入辣椒、大蒜、薑末及其他調位品，稍稍炒一下即可上桌。據說，外殼酥酥脆脆，肉也很鮮美，可與小龍蝦媲美啊！有吃貨嘗過麼，有點重口的哦！

爛糊鱔絲
　　黃鱔，是江南水鄉常見的一種水產品。它的吃法很多，有紅燒鱔段、紅燒鱔背、清蒸黃鱔等等，但這種做法所需的黃鱔都必須是大黃鱔。那麼，那些小黃鱔怎麼辦呢？聰明的湖州人想出了一個極妙的方法，將那些小黃鱔劃成一條條的鱔絲，從而產生了“爛糊鱔絲”這道名菜。

沙蒜湯
　　能燒成湯的海鮮很多，不過什麼湯都不如台州的沙蒜湯來得鮮香綿稠。說起台州的十大名菜，沙蒜湯絕對能位列三甲之一。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁綿稠的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混濁狀，賣相雖不夠靚，卻充分吸收了沙蒜的濃鮮精華。