你知道嗎？，京菜代表菜都有哪些

中國飲食文化裡具有特殊地位的北京菜，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中，不同的文化衝擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個個代表。

北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹製羊肉菜餚，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚，採用白煮、燒、燎的烹調方法，更是獨創一格。

烤鴨必須用北京填鴨，經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序，製法講究，做工精細，色澤火紅明亮，皮脆內嫩，醇香，配蔥段、甜麵醬、荷葉餅佐食，風味獨特。烤鴨主要採用掛爐烤，即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內要灌入開水，使鴨子處於內煮外烤的狀態，這樣不僅熟得快，並且可以補充鴨肉內的水分，使鴨肉鮮嫩可口。

“煳肘”，是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊。

“菜包雞”，是將雞脯肉切成條，加入薑末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精醃漬1小時，分成12份，分別用淨白菜葉包成長方形，然後掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。此菜做法別緻，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風味菜餚。

“涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統風味，歷史悠久，數東來順羊肉館製作的為最佳，素以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。原料是用內蒙集寧產的小尾巴綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個部位肉。

“三不粘”是一道風味獨特的甜菜，屬於“軟炒”，類似北方“熘黃菜”的製法，呈軟稠的流體狀，入口綿軟柔滋味香甜，營養豐富。用羹匙舀著吃，一不粘盤，三不粘匙，三不粘牙，故稱“三不粘”。此菜用料雖然簡單，但製作技術要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很關鍵。

“汽鍋雞”原為雲南地方風味菜餚，北京的康樂餐館根據當地口味要求，做了適當改進推出此菜，得到了廣大食客的讚譽，逐成該店名菜。此菜做成後，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。

“糟熘魚片”，是北京各大飯莊博採江、浙、湘、贛烹調技術之精華而形成的傳統名菜。成菜潔白純淨，魚片柔軟滑嫩，口味清淡微甜，糟香濃郁。