你知道幾個，京菜的十道經典菜

京菜是北京地區的傳統菜系，雖然京菜並沒有位列中國八大菜系之一，但這一點也不影響其在中國人心中的地位，尤其是融入了曾經神祕的宮廷菜系後。京菜文化是吸收了天南地北的飲食特點融入當地飲食，那麼京菜中十道經典菜你知道嗎？

餃子北京人的待客飯。餡分葷素兩種。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡以白菜或韭菜為多，蘿蔔、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的餃子，水煮的稱水餃，入籠蒸熟稱蒸餃，以油煎熟稱“鍋貼”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。

小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟。此品上尖下圓，底有小洞，內外壁光滑滋潤，精巧別緻。因面卷外粘有厚厚的一層豆麵，形似粘滿黃土的驢子，故一般人稱之為“驢打滾”。

甑兒糕製作者備有火爐和水鍋。一般是銅製小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑（小花盆狀），底是活的，中間凹下。製做時凹底內放少許大米麵，加糖少許，再用大米麵將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料，加蓋蒸熟。

栗子糕將煮熟的栗子搗碎過羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案。吃時切成小方塊，澆上糖汁。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間夾有紅褐兩色（紅色的金糕和褐色的澄沙），色濃重豔麗，宜秋冬食用。

焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品。亦稱餜子、麻花、油炸鬼（過去北京的東、西、南、北城叫法不一），剛出鍋的最好吃，又香又脆。炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、薑汁、韭蘋末等調製成餡，用白麵皮包製成餃子狀，再把兩角相對彎回到中間，捏在一起即“回頭”。

炒肝兒實為燴肥腸，並不需要“炒”。前人打油詩云：“稠濃汁裡煮肥腸，交易公平論塊嘗，諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。”做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入沸水鍋中，下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡後燴制而成。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳。

羊頭肉又稱白水羊頭，舊時多由回民賣。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加醬油等有色調料），煮熟後撈出，剔下豐頭肉，晾涼後切成大薄片，撒上五香細鹽食用，脆嫩不羶。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒。

羊雙腸又稱“霜腸”。做法是將洗淨的羊腸內灌入羊血、羊腦，入鍋中煮熟，再經滷湯煨煮。食時切段，加香菜、辣椒汁。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料製成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化。

山楂酪，呈紅色；加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪；也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪。乳酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽。

酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼後濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著。顏色呈淡黃（水晶蜜色）。