層出不窮的中國調料分為幾大類？

一道好的菜餚需要的不僅僅是出色的廚師，俗話說“巧婦難為無米之炊”好的菜餚需要的還有好的材料以及好的調料。好的調料可以讓一道菜在原有的基礎上評分增加好幾倍，你知道中國的調料大概有幾大類嗎？

那麼，本期中國飲食文化一起來解析吧！

鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數複合味的基礎味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。

在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。甜味調料：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。醋、番茄醬。

辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，也把它當作一“味”。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜

鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提鮮。

鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有“無鹹不鮮”，“無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。

【結束語】酸甜苦辣鹹大多被用來形容生活又或者是人生，但這些也都是出自於廚房之中。一個好的廚師可以讓酸甜苦辣鹹表現出完美的自己，但是調料還是有著很多的不同代表。