熘魚片用什麼魚肉好，如何做熘魚片最贊

熘魚片是一道色香味俱全的傳統名餚。屬於魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。下面，就由本期的八大碗來為你介紹下這熘魚片吧。

熘魚片，是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。

做這道菜主要選用舌頭魚，學名也叫踏板魚即舌鰨科魚，分佈於北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產地。但魚群不密集，漁期夏汛為5-7月份，秋汛為10-12月份。寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美，尤以夏汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。

其做法是：把舌頭魚刮洗乾淨，片成薄片，切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。然後把切好的魚片用蛋清醃製，加調料調口，加澱粉放入油中滑出來，魚片滑油時，油溫不宜過高。然後把準備好的料頭（油菜、胡蘿蔔、木耳）放入鍋中，再把滑好的魚片放入鍋中加口，勾芡，翻炒至出鍋。菜品色澤潔白，白如雪，綠如玉，片薄形美，清香撲鼻，夾一塊魚肉放進嘴裡，魚肉滑嫩爽口，令人回味不盡。