生魚片是什麼魚，日本人最愛的新鮮美味

我們如今的食物都是熟了之後才吃，會在烹飪的過程中流逝許多營養，可是許多東西生吃都讓人難以下嚥。而在日本人的餐桌上有著一款生吃也很美味的生魚片，你知道生魚片一般用什麼魚嗎？

那麼，本期日本小吃一起來解析吧！

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作“刺身”（さしみ）（羅馬音sashimi，音譯“沙西米”）而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神祕。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。

製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。

國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚（迦納魚）、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。

還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。

魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽，還有雞肉等等。

生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

【結束語】刺身與生魚片其實在某些意義上還是相同的，生魚片並沒有指定是三文魚，只不過大多數人都習慣於吃三文魚片。但凡是肚子上肉多的魚都可以用來做生魚片。