新鮮又美味，冷鍋魚的正宗做法配方

一個飯桌上總是少不了魚，一道好的菜，都在於魚新鮮不新鮮，別人一看一吃就能感覺得到，那麼冷鍋魚是什麼意思呢，是在冷的鍋裡？還是什麼，本期川菜文化，一起來了解正宗的冷鍋魚做法。

冷鍋魚的特色在於魚的鮮，店堂裡有一隔著玻璃幕牆的操作坊，顧客隔著玻璃選好魚，還可觀賞廚師如何在兩分鐘的時間裡現場分步宰殺，將一條鮮活的花鰱魚切片；
　　材料需要姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣

（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場裡讓賣魚的幫你切成片）

操作
　　魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下幹海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。

其它做法
　　1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。

5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。