剁椒魚頭的做法最正宗的做法

剁椒魚頭，相信大家都有見過有吃過。這是在家常菜文化中的一道菜，一道讓人非常有食慾的菜，紅色的辣椒加上新鮮的魚頭，一定會讓人非常的有食慾，開胃又下飯，接下來一起來看看剁椒魚頭的做法。

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表。

食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法：
　　1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5、將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6、再放上處理好的魚頭。

7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。