清蒸鱸魚怎麼做好吃，粵菜清蒸鱸魚的做法

清蒸魚屬於家家戶戶都會做的一道美食，一般做出來肉質鮮嫩，入口即化。不過每家的技巧都不太一樣，做蒸魚最主要的就是一個字鮮，所以選材上出現問題的話再怎麼樣都彌補不了了。本期的粵菜文化，講講鱸魚的做法。

　如何挑鱸魚
　　1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

鱸魚的做法：
　　1、將殺好的鱸魚表面及肚膛內清洗乾淨，在背部劃花刀。
　　2、將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，醃製10分鐘左右。
　　3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。
　　4、將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。
　　5、將鱸魚碼在上面，肚膛內塞少許蔥、薑絲，再在魚上面碼少許薑絲。
　　6、鍋內加水澆沸，再將魚放鍋內中火蒸10分鐘左右。關火虛蒸3分鐘。
　　7、將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。
　　8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、薑絲。
　　9、再將盛餘的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。
　　10、鍋內加油燒至冒煙。
　　11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響，最後淋上調味汁即成。

小竅門
　　1、做清蒸魚的時候注意水開後再上鍋蒸，不可涼水時就放魚蒸，會影響口感。
　　2、魚蒸好後盤裡的湯水比較腥，一定要倒掉。
　　3、澆在蔥姜上的油一定要熱。