清明艾餃怎麼做，清明艾餃的做法

再過不久，清明節就要到了，這是我國民間重要的傳統節日，是人們祭祖和掃墓的日子。而在清明期間，各地還有一些應景的節令食品，今天小編要為你介紹的就是浙江地區的清明美食——清明艾餃的做法。

清明艾餃是浙江地區清明時節的傳統時令佳品，作為浙江地方的節日食俗，清明食艾餃，被認為有驅邪禳毒的作用。越諺有“清明吃艾餃，不怕陳雨澆”的說法，意思是清明時節多梅雨天氣，吃了艾餃或艾糕，有預防身體被雨淋壞的功效。此外，艾本還可做藥用，有殺蟲和防止植物病害的功效。

清明艾餃，是用鮮嫩艾葉與米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀的餃子，蒸制而成。其成品色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。那麼現在就來看看它的做法。

清明艾餃的做法
　　原料：水、糯米粉、芝麻、白糖、鹼適量
　　製法：
　　1、鍋置火上，加清水燒沸，倒入一半的鹼水，水再沸時投入洗淨的鮮艾葉，不蓋鍋蓋，燒沸煮爛。
　　2、將煮爛的艾葉撈入冷水過涼，再加入剩餘的鹼水和糯米粉攪拌均勻。
　　3、將清水燒沸，衝入粳米粉中，邊衝邊用木捧攪勻成厚粉糊，和入艾葉糯米粉團中揉勻。
　　4、將揉勻的粉團放在撒有幹糯米粉的案板上，搓條後下劑約100個。
　　5、黑芝麻洗淨、炒香，擀成細末，加入白糖拌勻，製成餡心。
　　6、將劑子撳成扁圓形，包入餡心，先捏成三角形，再收口捏成海燕形狀，上籠用旺火蒸約12分鐘即成。