清明餅的來歷，為什麼要吃清明餅

清明餅是浙江，江蘇等江南地區的漢族傳統小吃，是清明節的食俗。清明餅也被稱作清明糰子、棉菜餅、清明果、青糰子等。那麼，清明餅是怎麼來的呢？為什麼清明節要吃清明餅呢？讓我們接著往下看吧。

據說這種清明寒食的傳統糕點，始創於宋代，當時俗稱為“粉團”，到明清時期，才正式盛行於江浙地區。但民間製作時，倡導宜素不宜葷，排斥肥肉，以便從精神意念上與清明節掛鉤。至於拿什麼植物來體現綠色，倒也不大講究，倘若清明草欠缺的話，弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可，雖說有些弄虛作假的嫌疑，但畢竟還是健康的綠色。而從中醫的角度講，無論棉菜、艾草或雀麥草什麼的，幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草，其特殊的香味不僅可以驅蚊，更是古人懸掛於門的避邪之物。其具有回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，且被“本草綱目”所肯定。

清明節到了，用清明餅兒來祭祀的功能早已淡化，去糕餅店裡買來包裝精美的青團饋贈親友反倒常見。這差不多就跟鬆糕與棕子一樣，在歲月的交替中，漸漸演變為一種時尚美食，可以三百六十五天嘗新。咬一口那時尚的青團，口感儘管不錯，只是少了早年那種清淡的青草味道。

傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

在清明節前，溫州城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，則採清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學名叫“鼠麴草”，一年生草木。清明季節，會萌生出綿綿白毛細葉，人們採摘葉頂，洗淨搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間採來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草後，先炊熟晒乾，磨細作為餅餡，和上米麵或麵粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然後，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸餈”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意。