江南傳統清明餅的做法，油綠如玉清香撲鼻

清明節到來時，我國各地的人們都要掃墓祭祖，有些地方的人還會製作一些應景的節日食品，例如清明果、清明菜粑粑、清明艾餃等，而今天的傳統節日要為大家介紹的則是浙江、徽南、蘇南地區的一種清明傳統小吃——清明餅的做法，一起來了解吧。

清明餅是浙江、安徽南部、江蘇南部等江南地區的漢族傳統小吃，在清明節前，各地城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來祭祀祖先的一種食品，流傳至今。

清明餅的製作方法
　　材料：糯米粉、麵粉、豆芽、豆腐乾、酸菜、肉、蝦皮、蔥、芹菜
　　做法：
　　1、將制餅餡的材料剁碎炒熟備用，用料可根據自己的喜好進行調整。
　　2、糯米粉加少量麵粉加水揉好，水不要加多，否則太糯。
　　3、將麵糰分為若干劑子，挨個把炒熟的餡料包入，包成餅狀。
　　4、平底鍋中放少量油，將包好的麵餅子放入，兩面煎黃，加水與餅齊平，蓋上鍋蓋，等水煎幹。
　　5、聽到“滋滋”聲，說明水已煎幹，開啟鍋蓋將餅翻面，再加少量水，蓋上鍋蓋，等水煎幹。
　　6、再次聽到“滋滋”聲時，開啟鍋蓋收幹水，看到餅的表面焦硬，就可以起鍋。

注意事項：清明餅以糯米為主料製作，食用不宜過多，一般以1—2個為宜。