香酥清甜，綠豆酥的做法

綠豆酥是中國傳統秦式糕點之一，最早發源於廣東潮汕地區。我家附近就有一家，很好吃，不過也有點上火，吃後要多喝水。以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃後口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。本期飲食文化，教你製作綠豆酥。

食材：綠豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黃、低筋粉、豬油

步驟：
　　1、綠豆用清水浸泡一夜，洗淨加適量水放入壓力鍋壓爛
　　2、將綠豆水濾出，綠豆里加入糖，用勺子碾碎
　　3、鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然後分成大小適中的團狀
　　4、油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘水油麵分成22克一個劑子，油麵分成15克一個小劑子（油麵：油酥=6：4）
　　5、用水油麵包住油麵，進行擀制，成長舌狀，捲起來
　　6、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再進行第二次擀制，重複上次動作
　　7、再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料，團圓
　　8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後刷一層蛋水；
　　9、烤箱180度預熱，中層30分鐘，然後出爐即可