廈門餡餅的做法，鹹甜都是酥脆剛好

提到美麗的廈門你的印象是不是一組組美麗的婚紗照呢？又或者是那些美麗的沙灘以及水上樂園呢？除了好景之外廈門可是有著不少超級美味的傳統小吃。

那麼，本期廈門小吃學習廈門餡餅的做法。

餡餅是福建廈門市一種具有百年以上歷史的漢族傳統名點，屬於閩菜系。料精工細，系選用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。

鹹餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不誇張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。

用精麵粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，選用優質精白麵粉製成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。

這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產品入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮製作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤後餅香清甜，酥而不破。

鼓浪嶼餡餅裡面裹有各種餡料，口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等，品種繁多。

狹義上的餡餅：最初廈門餡餅都是採用純綠豆作為餡餅的餡，久而久之，至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。