超美味甜品值得一試，糖蒸酥酪

對於牧民來說，牛奶是每天必備的食物。牛奶的營養價值非常高，牛奶也可被製成多種食品，糖蒸酥酪就是其中的一種。糖蒸酥酪是北京的風味小吃，已經有數年年歷史了。一起來小吃文化大全感受下吧。

清代沈太侔《東華瑣錄》稱：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂你（即奶）茶也。炙你令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶捲也。其餘或凝而範以模，如棋子，以為餅；或屑為面，實以餡而為餑，其實皆所謂酥酪而已。”

徐珂《清稗類鈔》亦謂：“乳酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。”

得碩亭《草珠一串》詩云：“奶茶有鋪獨京華，乳酪（奶茶鋪所賣，惟乳酪可食，蓁以奶為茶曰奶茶，以油麵奶為茶曰麵茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齒牙。名喚拉顏色黑（拉讀平聲，蒙古語也），一文錢買一杯茶。”

《燕都小儀器雜詠。牛乳酪》雲：“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤於酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝結成酷而冷食之，置碗於木桶中，挑擔沿街叫賣，味頗美，制此者為牛奶房也。”

主料：鮮牛奶300克、酒釀汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
　　備註：蒸時應以小火蒸，蒸氣不能太大，否則不夠細滑。

製作方法：
　　1、將鮮牛奶放入鍋內煮滾，加冰糖煮溶。
　　2、用雙層白紗布過濾，並放在陰涼處。
　　3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，並邊倒邊攪勻，然後分裝到小碗內，碗口用鋁箔封好，放入鍋內，加蓋子隔水蒸15～20分鐘。
　　4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3～4小時即可。