酥香油潤、味甜不膩的三合泥是什麼東西

世界上最治癒人的第一是美食，第二是雞湯。畢竟妹子們無論是發生了什麼大事只要有吃就可以解決所有。在許多的地區都有著無數的美食，為了美食而成為旅客的人也不少，你知道三合泥是什麼東西嗎？

那麼，本期一起了解成都小吃三合泥。

三合泥是四川省成都傳統的漢族風味小吃。在成都市內、各郊縣各甜食店多有供應。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以紅白菜佐食，別具風格。三合泥由於採用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。

三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡於都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。許多成都的名小吃都歷經了近百年乃至超過一個世紀的歲月儲存到了現在，但是三合泥卻逐漸淡出了現代生活。

也許是因為現代人有太多更精美的甜食可以選擇，也許是因為現在的生活已經不再缺乏物資，三合泥已經不再是解饞的零食了。但在那個肉蛋都要憑票購買的年代，有這樣一碗油乎乎燙滾滾的東西端在手裡小口小口的吃著，那是何等的幸福。

三合泥的“賣相”挺不好的，黑黑的泥狀糊糊攙雜著不明碎屑，既沒有吸引目光的外表，也達不到現在健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。但是它背後所承載的記憶，使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。

三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上。

隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米麵等等來增加香味。

將這黑灰的“泥”放到大炒鍋裡，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥還是熱騰騰的。

三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

【結束語】俗話說“人不可貌相，海水不可斗量。”美味的三合泥雖然在某些方面上的顏值並不高，但是吃起來的口感絕對是一級棒的。不能以貌取食物的不好吃，好吃才是重點，顏值什麼的都是浮雲。