補腎養血滋陰潤燥，香酥肉

香酥肉，一聽這名字就有一種很嫩，又多汁的肉在腦海浮現，脆脆的樣子，讓人非常有食慾，雖然是用最簡單的食材來製作，但是卻能做出最美味的東西，本期魯菜文化，讓我們一起來看看香酥肉的做法是什麼。

主料：豬肉（肥瘦）400克

輔料：香菜5克

調料：八角1克香葉1克花椒1克桂皮1克醬油30克白砂糖15克大蔥5克姜1克大蒜3克澱粉（豌豆）5克醋5克味精2克植物油50克

1、將豬肉去皮，用涼水洗淨，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2、其餘蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。

3、把蒸爛的肉片抹上溼澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。

4、勺內放底油，用蔥薑絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。