處暑吃什麼滋陰潤燥，天乾物燥

“天乾物燥，小心火燭”，這句古代打更人的慣用語，近來又因為娛樂節目的紅火而流行起來。8月23日是一年一度的處暑，從今天起各地就將陸續進入天乾物燥的秋天，傳統養生理論認為秋五行屬金，燥氣當令，天地肅殺，為免受秋燥影響而生病，人們在日常養生中要注意堅持滋陰潤燥的飲食策略。那麼今天的老黃曆就為你介紹，天乾物燥的處暑天，吃什麼滋陰潤燥。

南北鴨子齊比美
　　處暑時節，鴨子肥美，且味甘性涼，可滋五臟、除秋燥，於處暑享食，可謂最為相宜。

北地喜食“處暑百合鴨”，以北京為最。老北京人將鴨子斬塊，熱水一焯即撈出，再把鴨肉、百合、陳皮、菊花、紅棗等一應食材放入，隔水燉煮兩小時，即可加鹽食用。

百合鴨以微苦的百合做襯，一改鴨子的肥膩厚重，入口清潤又香醇，閉眼細品，竟有些天高雲淡的悠然之感。早在李時珍《本草綱目》中便說道：“百合新者，可蒸可煮、和肉更佳”。

南方處暑則吃水鴨，猶以南京為代表。在處暑這天，不少老南京人都會買半隻鴨子，回家煲一鍋“蘿蔔老鴨湯”送給鄰居。這就是俗語中說的“處暑送鴨，無病各家”。

甜糯溫暖珍珠丸
　　老福州在處暑則吃白丸子。白丸子其實就是糯米丸，將糯米粉搓成小粒，煮湯，加點糖，味道清甜可口。糯米，其味甘、性溫，有潤補養陰的功效。秋季再喝點糯米粥，身心溫暖蘊藉，實為人生享受。

百果之宗潤人心
　　民諺說“處暑秋梨最養人”。在逐漸步入乾燥的季節，長輩們總會提醒我們記得多吃梨。梨，又名玉乳，古人稱梨為“百果之宗”。它味甘、微酸，性涼，《本草綱目》即記載梨“潤燥止渴，清肺涼心、消痰降火”。梨子爽脆多汁，滋潤可口，可以榨汁、燉煮，吃法眾多。

水中二仙將登場
　　處暑，秋高氣爽，水果應市，黍稻飄香。作為“水八仙”俱樂部的二員大將——菱角、芡實也將上市了。清人富察敦崇在他的《燕京歲時記》中便寫道：“七月中旬，則菱芡已登，沿街吆賣”。

菱角在《本草綱目》即有記載：“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。紅菱殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，故而常被當作水果而生食。老菱帶殼煮熟，性糯清香微甜，菱粉則身質細潔爽滑，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。有的蘇州人還喜歡把它做成餛飩菱。

芡實是水八仙中名聲顯赫的一員，其外形圓圓，尖端凸起，長得很像雞頭，所以人們俗稱它“雞頭米”。

古書中稱芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的秋季進補佳品。尤其是蘇州產的南芡，圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，有健脾益氣固腎澀精之功效。蘇州人夏秋之際，愛取一小碗雞頭米，盛在玻璃碗裡，擺點冰糖撒點桂花，滿足口舌的快感之餘，還別有妙趣。

古時，菱芡均是糧食，杜甫舟行之處，滿目菱芡成熟、豐收在望之景，故而寫道“況資菱芡足，庶結茅茨迥。從此具扁舟，彌年逐清景”。