酥脆可口，明順齋什錦燒餅

一想到燒餅，最出名的必然是武大郎燒餅，沒辦法潘金蓮太出名了，但說到北方出名的燒餅，那就必須是天津的傳統美食明順齋什錦燒餅，一種香酥美味的燒餅，一種讓你流連忘返的燒餅。本期飲食文化，帶你去了解一下明順齋什錦燒餅。

“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業的名特小吃，共創始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善裡“唯一齋”經營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋‘學徒，拜呂鳳祥為師，學習製作技術。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上，又創制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖哩牛肉、梅乾菜、蘿蔔絲、冬菜、香腸等十來個品種。用熱香油與富強粉混合面酥面，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。

製作：
　　1、花生油600克燒熱後倒入盛有1000克精麵粉的盆內，拌成油酥面。

2、盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、薑末、精鹽、味精、咖哩粉、芝麻油拌勻成餡料。

3、冷水1600克調稀酵面，加入3000克精麵粉及食鹼揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60釐米見方的麵皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將麵皮從外向裡邊卷邊抻，然後摘成50個劑子，逐個按成直徑約4釐米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。

4、鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發黃時，入烤爐烤3分鐘即可。

製作要領：
　　1、制油酥面時，邊加熱油邊攪拌；

2、牛肉末內加水時要分數次加入，邊加入邊朝一個方向攪拌，不能一次加足水；

3、烙制時火不宜太旺，以免焦煳。