嘉興立夏餅飄香，立夏吃燒餅

立夏時節，在嘉興一帶有著許多獨具特色的節氣飲食風俗，如按老傳統吃“野米飯”、吃白焐蛋和白焐肉、品嚐海里、地上、樹上的立夏時鮮貨，如蠶豆、黃魚和櫻桃等。不過今天小編要為你介紹的是另一種嘉興立夏美食，那就是立夏塌餅，現在就一起來看看。

立夏塌餅又稱麥芽塌餅，是嘉興一帶歷史悠久的小吃，每年立夏時節，嘉興民間都流行做這個，除了自家食用解饞，還饋贈親朋好友，美味且實用。而據老一輩人講，立夏塌餅的由來還有一段千古佳話。

傳說古時候，西塘祥符蕩有白龍為害，有一位十八歲的魁梧男子——黑蛟，在立夏時變身為黑蛟龍，經過一場驚心動魄的戰鬥，終於將白龍打敗，並化成一座黑色巨壩將白龍鎮於身下，這便是祥符蕩裡的烏蛟壩。從此，祥符蕩湖面不再風大浪急，也不再有農田被毀、船隻傾覆。為了紀念黑蛟，人們就去田裡採摘“田耳朵”，磨粉糊面做麥芽塌餅，祭奠英雄。

於是後世逐漸形成了立夏做餅、吃餅的習俗，每逢立夏，人們便採摘“田耳朵”和上麥芽粉、糯米粉，嵌入豆沙、核桃仁兒，糊好之後做成糰子，放進蒸籠裡蒸煮，再油煎、撒上芝麻、淋上糖水，做成麥芽塌餅，饋贈親友，因為“田耳朵”只生長於立夏期間，所以“麥芽塌餅”又被稱為“立夏塌餅”。

如果光看外形，那塌餅一點兒也不惹人喜歡：扁扁的，圓圓的，顏色是深灰色中帶有青草色，仔細觀察會發現上面有一粒粒芝麻，芝麻和灰黑色的外皮混在一起，一點也不中看，但餅不可貌相，一放進嘴裡，就有出奇好的滋味。

糯米粉，麥芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯軟而十分粘牙，塌餅的外皮和湯糰的外皮不同，它比湯糰的外皮軟，有韌性，很彈牙；同時似乎和青糰子的外皮差不多，但比青糰子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。

在這麼柔軟的外皮下，立夏塌餅卻包含著一顆“堅強的心”——大核桃仁，口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一樣的是，它被口感細膩的豆沙包裹著，變得十分甜蜜，豆沙入口即化，吃了不會覺得膩，正可謂是香、甜、軟、糯，如此美味，令人口水直流。

立夏塌餅不僅是一種美味的地方小吃，更是嘉興人們對傳說中勇鬥白龍，護佑一方平安的黑蛟龍的紀念，也表達著人們對家鄉的一片深深熱愛。