不容錯過，香脆美味的深圳公明燒鵝

廣東一帶的燒臘早就已經馳名天下，深圳的公明燒鵝更是在燒臘界中耀眼非凡。公明燒鵝的手藝已失傳，但是現代公明一帶人依然刻苦鑽研燒鵝的方法，使其味道鮮美肥而不膩。真是人間美食啊。本期深圳文化為你介紹香脆美味的深圳公明燒鵝。

公明燒鵝是廣東一帶的漢族傳統名吃，屬於粵菜系。公明的燒鵝，因色、香、味俱佳而名揚天下。剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。

正宗的公明燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上，吸引了眾多客商，被譽為名牌特色產品。

公明燒鵝，因公明鎮燒製的鵝色、香、味都最佳而得名。它選用本地草鵝，鵝肥肉細，約要養100天才好。輔以各種配料用中火燒烤，燒出的鵝金黃色，皮脆，香味濃郁，肥而不膩。

公明燒鵝是因深圳公明鎮燒製的鵝色、香、味具佳而得名。它選用本地草鵝，鵝肥肉細。以沙糖、鹽、酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王作配料，以蜜糖擦皮，用陶土造的燒烤爐進行燒製，火力不宜過猛也不能過弱，要適中，但目前陶土燒製的燒烤爐漸漸被鐵製的燒烤爐代替。

公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養再到燒製都是很講究的。過去公明上村有廣闊的草地，是放養群鵝的好地方。鵝苗養到100天左右，重約3公斤（不宜養過大，過大的燒鵝製出的肉質不嫩滑，口感不好）後，便選為燒製的優質鵝，進行圈養或籠養，要放在陰暗、安靜處，不露陽光，不讓走動，餵給稻穀和清水，飼養約20天再殺鵝烤制。

剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。正宗的公明燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上，吸引了眾多客商，被譽為名牌特色產品。

凡到過公明的人以未吃光明“三寶”為一大憾事，而到過公明的人，則以未吃公明燒鵝為一大憾事。公明燒鵝，以色佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名。

製作公明燒鵝的創始人姓陳，綽號叫阿堡，當年五十多歲。後來傳給他的兒子陳水德，綽號稱盆豆。陳水德，公明上村人，上村與公明鎮緊鄰，1951年他40多歲，從父為師學燒鵝製作技藝，父傳子承，自然很快學會。他繼承了父親的傳統工藝技術，燒製的燒鵝以物美價廉、味香可口贏得眾多食客青睞。此後，在第三代傳人身上失傳了。

儘管祖傳燒鵝工藝多已失傳，但公明人或多或少還是傳承了基本的燒製技術，再加上勤於鑽研，在燒鵝製作工藝上加以創新，公明燒鵝還是比其他地方的燒鵝更有特色。吃過公明燒鵝的人，無不嘖嘖稱奇。

燒鵝歷史
　　據資料載，1952年，公明鎮稱為寶安縣七區。那年，全國經濟物資交流會在寶安縣深圳鎮人民路舉辦，全國各地的著名特產品都拿來展銷交流。當時的交流會堪比現在的文博會，全國各商家都拿出最搶眼的“家底”亮相。當時，寶安縣參加展銷的特色產品就是公明燒鵝，展銷攤位安排在一個不顯眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明燒鵝老遠就把它獨特的香味送到人們的鼻子跟前，再加上其表皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成為交流會一大亮點，被譽為名牌特色產品之一。

【結束語】眾所周知，廣東人喜歡吃，所以研究出來的美味小吃特別多。廣東的燒臘名揚四海，而光明燒鵝更是燒臘中的絕對美味，是你不容錯過的人間佳品。