鮮香而不羶腥的美味食物，德州羊腸子

在小吃文化大全中腸子可以做出來的食物也是不可多得的美食，小時候小編就喜歡奶奶做的大腸灌糯米經常吃到吃不下正餐，當然還有什麼血腸啊金榜肥腸、酸菜豬腸等等。不過今天小編帶給大家的是一道德州的羊腸子，下面就隨小編一起來看看吧。

在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命後，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什麼原因，以前在他家幹活的一個長工卻學會了羊腸子的製作技巧。後來，還是這個長工把羊腸子的製作方法洩露出來的。

德州市擁有“中國太陽城”、“中國功能糖城”、“中國中央空調城”、“中國糧油食品城”、“中國汽車零部件產業城”、“中國優秀旅遊城市”、“國家衛生城市”等城市名片，被命名為“生物產業國家高技術產業基地”、“國家火炬計劃新能源產業基地”和“國家可再生能源建築應用示範城市”，德州是國家交通運輸主樞紐城市。

德州有很多名玩，例如，德州撲克，德州麻將等遊戲。同時德州名吃也有很多，例如，德州扒雞，德州小棗，德州驢肉火燒，德州肉餅，最為經典最具有特色的是德州羊腸子。

德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設，就像一個完備的廚房，所有的傢什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車後摞著食客坐的小凳，中間是一隻火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車後，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。

羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白髮蒼茫的老者，當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定後，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。

羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的羶味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會湧出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋裡飄散出來，讓人忍不住就垂涎。

說起羊腸子的做法，其實也沒太複雜的，關鍵是要下大工夫：腸子要收拾的乾乾淨淨，裡面灌得羊血要新鮮，不然時間長的灌進去後要發羶臭味兒，和羊血配在一起的配料就是影響羊腸子成敗的關鍵，這也是店家的獨門祕方。不然即使腸衣、羊血再好，如果沒有到位的配料，做出來的羊腸子口味也會大打折扣。還有就是煮腸子的燙也很重要，這個湯咋一看就是碗顏色略深的清湯，但我也喝到過充滿了羊騷味的此種湯，實在難以下嚥。一般的來說，湯都是可以邊喝著邊問老闆要了接著往碗裡添，湯裡可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。

好的羊腸子，看起來顏色要晶亮，吃起來首先腸衣要脆，裡面的血要潤滑且嚼起來不粘牙、不硬或不成塊兒狀，且口感溫淡（在其他家吃過，有的又粘牙還帶一股臭味），因為湯一般略鹹一點。羊腸子根據腸衣的部位不同也有幾種約定俗成的稱呼：肥腸，帶著外面一層白色網狀肥油的腸子，一般人可能覺得口感較膩，而吃常了這個會很上癮（想吃的話需要提前早去，晚了就沒有），普通的腸子一般不帶油。還有粗的（主要是吃裡面的羊血）、細的（吃起來比較脆嫩）、皮兒(腸子末端的地方，很細且脆生生的很好吃，並且沒灌羊血，想吃這個也得早去，去晚了指定沒有，好吃的吃家都會要這個），還有純油，就是白色的從腸子上面劃下來的油，裡面還帶一點油疙瘩，這個量更少，味道膩香非常。

【結束語】羊腸子又名清血腸，德州的老百姓們把它稱為羊腸子。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。一年四季，不管寒冬臘月是怎樣凍手凍腳還是夏天太陽高照，吃羊腸子的人依然在排隊。一眼望去，大家有蹲著吃的有坐著吃有站著吃的，氣氛甚是熱鬧與溫馨，為此，成為德州一道獨特的風景。