羊霜腸的美味由來，羊霜腸是什麼東西

在美食麵前怎麼可以說不呢？在北京小吃中有這麼一種美食叫羊霜腸，伴隨著社會的發展和進步，曾經街頭小巷隨處可見的的小吃也已經慢慢轉型，有了專賣店鋪，原料品種也增多了不少，下面就和小編一起來看看這個羊霜腸有什麼特殊的美味吧。

羊霜腸是北京有名的小吃，歷史悠久，深受廣大人民群眾的喜愛。筆者孩提時就喜歡喝羊霜腸。當年我們學校門口就有專營的小販，也有挑著擔子沿街叫賣的。過去做這個生意很容易，挑個擔子，一頭是燒劈柴的土坯灶，一口盛著骨頭湯的鐵鍋放在灶上。

另一頭是個兩層木架子，隔的有木板，上邊放的是碗筷、調料、案板、刀具等，下邊放的是加工好的羊腸、血腸、羊胎胞等熟料。來了食客，先把熟料切好，放到滾湯裡熱透，盛在碗裡，再對上滾湯，加上鹽、羊油炸的紅辣椒、芫荽等調料，一碗熱騰騰的羊霜腸就成了。看上去湯白、菜綠、油紅，湯上面還飄浮著一塊一塊的羊油脂，好看、好吃，價格便宜，特別是冬季，喝碗羊霜腸渾身暖和。

但是令人遺憾的是羊霜腸的“霜”字，被改成了“雙”字，羊霜腸中的精華羊血腸也逐漸消失了。據說曹門外有一家還不定時地供應羊血腸。羊霜腸這個品名，是有其獨特的加工工藝的，傳統的加工方法是：將洗淨的羊腸子翻轉過來，使帶油的內面朝外，然後將羊血灌入腸內，加熱煮熟，切成適口的段，翻轉在外的，看上去白白的油脂像掛了一層霜，故此而得“羊霜腸”之名。下面我們來看看他的做法吧。

材料：
　　羊小腸500克，蔥、芝麻醬、香菜各50克，精鹽10克，乾紅辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各適量。

1.將羊腸洗淨翻過來，去掉汙物，沖洗乾淨。羊血加適量精鹽和勻，灌入羊腸內，兩頭用繩紮緊，放入沸水中略燙。

2.芝麻醬用涼開水調開，蔥洗淨切3釐米左右的段，姜去皮切片，香菜洗淨切末，十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

3.鍋內加清水燒沸，一手拿著羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2釐米寬割一刀，第一刀不要割斷，深度為腸直徑的2/3，第二刀斷下入沸水鍋裡。這樣逐刀將羊霜腸割完為止。然後，加花椒、蔥段、薑片同煮20分鐘，撇去浮沫。食時連湯一起盛入碗內，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。
　　羊霜腸的製作要領：羊腸要用醋、精鹽反覆揉搓均勻，用水洗淨去異味。

【結束語】其實，無論是羊霜腸，還是羊雙腸，只要大家愛吃，有特色，就該大力發掘、完善它。特色小吃一旦消失，令人痛心而遺憾，望開封的有志之士，努力保護並開發特色小吃，也為旅遊業增加一個新亮點，為開封經濟發展做出新的貢獻。