流傳百年的美味，開封羊雙腸

中華料理在世界上是一個品牌標誌，沒有說吃了以後不說好的，但是我們的食材一直是被詬病的地方，畢竟取材太過廣泛了，甚至有些都是動物的內臟，在外國人看來還是非常噁心的，其中開封羊雙腸就是其中之一，本期飲食文化為你揭祕。

“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬製而成，據“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。

羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃。它首創於何時？眾說不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場的窮苦幫工。他起早摸黑、抬牛背羊，為場主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸裡翻外，小腸要剪開，衝呀！洗呀！在淨字上下苦功夫！煮熟後，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時開始沿街叫賣。

一兩個銅錢一大碗，佐料有鹹鹽、辣椒麵，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價的優勢，為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。

開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養豐富，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其製作方法：先把羊的大小腸小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無羶，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食後讚不絕口，戲稱“天下第一”