酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚的特色之處

有人說過：世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。說到美食，作為吃貨大國，自古以來人們對於美食的研究頗為深遠。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來看看糖醋黃河鯉魚的特色之處。

糖醋黃河鯉魚是山東濟南的漢族傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳餚。

糖醋黃河鯉魚以濟南匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池裡，讓顧客當場挑選，並活殺製成菜餚上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。

鯉魚是我國養殖最早，分佈最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩經》中有“豈食其魚，必河之鯉”之說，山東地處黃河下游，盛產黃河鯉魚，黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類，特別是金色鯉魚金光閃閃，金鱗長鬚，脊寬肉厚，生動可愛。可以說鯉魚是吉祥的魚，味美的魚。

糖醋黃河鯉魚是濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店，該店對烹調技術要求十分嚴格，選料精細，以鮮活為主，擅長燒魚，江泉樓的糖醋黃河鯉魚已譽滿泉城。

糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，豔麗奪目，汁明芡亮，外焦裡嫩，作響，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩，具有獨特的風味。

【結束語】“美食者不必是饕餮客”，正如這句話說的，人們看重的是食物的質量而非數量。酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚並非徒有虛名。