糖醋鯉魚是哪個地方的菜系呢？

黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。糖醋鯉魚是山東省經典漢族名菜之一，是宴會上的佳餚，屬於魯菜系。下面，就一起來中國飲食文化中看看。

“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。

糖醋熘魚的製作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後加適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。

1990年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。

“焙面”也稱“龍鬚麵”。據《如夢錄》載：明代開封每逢農曆二月八年級，所謂“龍抬頭”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍鬚麵”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面”。

年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創制了“糖醋熘魚帶焙面”，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳入開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋熘魚”妙在一道菜餚，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。