正宗延吉冷麵的做法，少數民族麵食

炎熱的夏季常常讓人連飯都難以下嚥，吃幾口麵條就跟從水裡撈出來一樣滿身是汗。可有一種麵條卻是特殊的，吃下去不僅不熱反而給你夏季帶去許多清涼。

那麼，本期瞭解中國十大面條之一延吉冷麵的做法。

延吉冷麵“中國十大面條”之一，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好面的用涼水衝然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯必須要涼）和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子，蘋果或西瓜切片

材料：蕎麥麵1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。

做法：
　　1、將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

2、蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。

3、待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯，湯的重量為5000克。

4、白菜打去淨老青葉，切成3釐米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。

5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷麵湯調勻成粥狀，即成調味醬。

6、用30克溫水溶化食鹼水，把兩種麵粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麵。

7、把面用冷麵機壓成麵條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50釐米長的條，盤成團形裝碗。

8、碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麵湯，淋上芝麻油即成。