香味十足鮮嫩多汁，咖哩雞塊的做法

咖哩，是由多種香料調配而成的調味品，常見於印度菜、泰國菜和日本菜中，多與肉類同烹成菜，香濃的咖哩汁還是撈飯佳品。做咖哩菜式，在咖哩膏和咖哩粉中，以咖哩膏入菜，因為其味更為香濃細滑，經加熱後咖哩膏不僅很快變成咖哩汁，與雞肉同煮後還更加入味。

製作材料
　　主料：童子雞（300克）土豆（150克）

輔料：洋蔥（25克）小麥麵粉（15克）

調料：黃酒（10克）咖哩（3克）鹽（3克）白砂糖（1克）胡椒粉（1克）味精（1克）豬油（煉製）（30克）

做法一
　　1、將嫩光雞洗淨（以剔骨雞肉為佳），斬成約3.5釐米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻醃一下；
　　2、土豆去皮切成滾刀塊，洗淨後用開水煮熟，瀝乾水；
　　3、洋蔥剝去外皮，切成細末；
　　4、炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入黃酒，加入雞湯燒製；
　　5、待燒開後，加蓋用小火燒30分鐘左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；
　　6、另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；
　　7、煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋裡的油不冒青煙時，放入咖哩油炒勻，再加入麵粉、熟豬油，炒到麵粉成熟；
　　8、改用旺火，將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋裡，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。