中國四大名魚，來自江河的鮮美

中國是美食的王國，也以為幅員遼闊，讓我們選擇的食材更加的廣泛，各個地區的人口味是不一樣的，也造就了中華料理的相容幷蓄、包羅永珍，你知道在我國的江河中並稱中國四大名魚的是哪四種魚呢？本期飲食文化為你解析。

松江鱸魚，頭扁平，向後漸側扁。頭部有稜無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續，有一深凹。口大，上頜略長。頜骨、犁骨及顎骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭Ⅰ-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。為近岸淺海魚類，一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟後，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分佈，為名貴的食用魚類。

黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長（體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1）、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6%）和較低的脂肪含量（5.0%），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。

興凱湖鮊，大白魚，色白如玉，個頭重達七八斤，體形頎長，鰭尾發達，以善遊著稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚，綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。

松花江鱖，鮭魚屬鮭科，譯稱“三文魚”，是世界著名的冷水性經濟魚類之一，主要分佈在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我國主要產於松花江和烏蘇里江。
　　鮭魚平時生活在冷水海洋中，生殖季節長距離洄游，進入淡水河流中產卵。鮭魚在產卵期之前，一般肉質都比較好，味道濃厚。鮭魚在產卵期內，則肉質會變得較粗，味道也淡，此時的品質較差。