在哪裡才能吃到？，馬拉糕是什麼東西

馬拉糕它的外形其實沒有什麼太大的特色，與其他的糕點沒有什麼太大的區別，但是因其製作方法與質感而突出，那麼馬拉糕到底是哪個地方的，它又是什麼？本期的小吃文化大全帶你瞭解。

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。
　　茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。

馬拉糕鬆軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味。跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。現在網上流行的簡易馬拉糕製作方法，是用黃糖、鹼水，以鬆糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程式，製作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣鬆軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由於蒸籠的形狀關係，不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象，會把包或糕的表面弄溼，令美味大打折扣，因此，蒸好後的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數件則無人問津。

特點
　　馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。

色澤美觀，鬆軟甜香。

馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為鬆化，製作得不好時會覺得像吃粉。
　　食療功效：馬拉糕有健腦，補心養肝和除熱止渴的功效。

飲食文化
　　馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。

【結束語】廣東，香港地區有吃下午茶的習慣，主要以糕點，包子為主，而馬拉糕更是他們喜愛的小吃之一。又有一定的食療功效，值得一試。喜歡吃糕點的人，都可以來嘗試一下馬拉糕，它一定不會讓你失望。