外國人也稱讚的菜，李鴻章雜燴

我們都熟知的一個芝士焗飯是一種常見的簡易炒飯，也是相當於一種雜燴的菜餚。雜燴在中國的北方是非常常見的，外國人吃了也是讚不絕口。本期徽菜文化一起了解一下美味的李鴻章雜燴。

李鴻章雜燴是一道漢族傳統名菜，屬安徽菜，相傳是李鴻章1896年發明，混合精華是此菜的亮點，鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，鹹鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

主料：雞肉100克，水發海蔘50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，淨魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，乾貝10粒。

配料：大菠菜梗1根，熟鹹鴨蛋黃1個。

調料：蔥結25克，薑片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克。

1、將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。

2、將各種切好的片、蝦、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜。

3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將扞菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

海蔘：又名刺蔘、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海蔘是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩，營養豐富。

雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。