淮揚菜發源地在哪，三地風味菜的總稱

如果說道中國八大菜系，我想大家一定都有所瞭解，畢竟這八個菜系基本上代表了中國飲食文化。但是如果單獨的把中國漢族的八大菜系拿出來，我想大家就應該比較陌生了，今天要給大家介紹的便是漢族八大菜系之一的淮揚菜發源地。

淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以淮安、揚州為中心。淮安、揚州是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以明清時期淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成於淮安、揚州、鎮江等地區，覆蓋周圍的泰州、鹽城、南通等地，以上地區也是明清時期淮揚兩府之轄地。

淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。

古之中國，分九州，揚州為其一。惟與維通用，所以古人愛稱揚州為維揚，而維揚也是揚州別稱之一，所以，“揚州廚刀”下的菜點喜得兩個雅號：淮揚菜或維揚菜。揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的矇昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了！陶器時代，不妨看作揚州烹飪的形成期。

揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀徵破山口出土了屬於這一時期的青銅鼎、鬲（炊器），鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、滷（酒器）、鍾（宴享樂器）以及盛具祭祀牛、羊、豬的四鳳盤（食器），據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，瀟灑走一回，古揚州人便曉得善待生活。

《尚書》錄：夏代有“淮夷貢魚”，這似應為淮揚菜系最初的文獻記載；《周禮·職方氏》有“東南曰揚州……其谷宜稻”的記載，可見揚州是天生的魚米之鄉。這些足以證明，距今3000年左右的揚州烹飪已經進入青銅文化時代了。

淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。淮揚菜為何姓淮名揚，這不單純是地理上的習慣說法，而是突出了淮菜在淮揚菜系形成發展中的地位。在明清以前，淮安（楚州）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。

而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。但明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。而在這形成發展過程中，作為發源地的古鎮河下的貢獻是巨大的。