淮揚菜代表菜，集淮揚菜之精華

中華料理相信大家都是知道的，經過千年的發展與創新，作為世界四大料理之一，是非常多人喜歡的菜系，其中淮揚菜作為中華料理的重要組成部分，自然有獨特的風味與亮點，你對淮揚菜有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

蘇州——松鼠桂魚
　　松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

無錫——肉排骨
　　提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風光，更會想起酥香軟爛、鹹甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名無錫肉骨頭，興起於清朝光緒年間。放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。

常州——天目湖魚頭湯
　　始創於江蘇省常州天目湖，經朱順才師傅近三十年的專心研製的天目湖砂鍋魚頭湯，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜。據說烹製天目湖砂鍋魚頭，必須選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，必須選用天然天目湖水為湯基，因為山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘冽，纖塵不染，故其中生長的魚類也沒有土腥味。

鎮江——餚肉
　　鎮江餚肉又名水晶餚肉，亦叫水晶餚蹄，是馳名中外的鎮江名菜。餚肉雖是冷盤，但非同於一般薰臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食慾。若配上薑絲，略加香醋，更有一番滋味。

南京——鹽水鴨
　　江蘇省南京市特產，生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

揚州——蟹粉獅子頭
　　蟹粉獅子頭是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

泰州——八寶刀魚
　　八寶刀魚，是泰州傳統名菜，在製作上有獨到之處。刀魚腹肉較薄，胸骨極細，是泰州特級烹調師紀元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出來，而保持魚的外形完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在“整魚出骨”一法上，堪稱獨步烹林。刀魚肉質細嫩、鮮美，用清蒸法成熟，魚肉能保持原形本色，腹填八寶，食之多料多味，香鮮油潤，為春季名菜。