八大菜系之一浙菜菜譜大全
浙菜能成為我國八大菜系之一，其地理位置起著很關鍵的作用。因浙江地處我國東海之濱，其環境優美、物產豐富，被譽為“魚米之鄉”。才使得其飲食行業的大力發展。那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！
一、紅燒划水
主料：魚尾一條
配料：小蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、花椒粒、剁椒醬。（可選）
調料：鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉。
做法：
1、魚尾一條。（上海人說的青魚，我們這邊沒有賣的，我買的是花鰱尾）。
2、順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2／3深度即可。
3、同樣，順著魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷。
4、先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1／2處下刀，水平方向片開，儘量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好。
5、接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉。
6、然後將片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈“扇形”。
7、處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會兒煎的時候不會破皮。
8、準備好配料。
9、鍋裡的油4成熱時，倒入蔥薑蒜和乾紅辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、轉小火慢慢煸出香味兒。
12、油溫7、8成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身。
13、趁熱烹入料酒。
14、一大勺剁椒醬。（可選）
15、倒入開水，能淹住魚身即可。
16、一勺老抽，
17、兩勺生抽。
18、7、8粒冰糖。
19、大火燒開後，轉中小火，加蓋燜上5、6分鐘（如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎）。
20、把湯汁收濃入味，調入少許水澱粉勾個芡。
21、投小蔥段，裝盤出鍋。
二、糟熘青豆蝦仁
食材；蝦仁350克、青豆適量、胡蘿蔔適量、油適量、鹽適量、雞蛋清適量、料酒20毫升、澱粉適量、糟滷15毫升、生薑適量、香油適量。
做法：
1、解凍蝦仁。
2、挑去蝦線。
3、洗淨後吸乾水分用料酒，鹽，蛋清，料酒，胡椒粉和生粉上漿醃製後進冰箱冷藏2小時。
4、準備青豆和胡蘿蔔丁，水澱粉。
5、準備薑絲。
6、鍋內倒入油溫油下入薑絲爆香。
7、把蝦仁加入過油至全部變色撈起。
8、另起鍋加入橄欖油。
9、溫油下入青豆和胡蘿蔔丁加入鹽煸炒均勻。
10。加入開水蓋上燒2分鐘至青豆綿軟。
11。把蝦仁回鍋加入15毫升糟滷。
12。用水澱粉勾芡。
13。最後淋上少許香油出鍋。
小貼士
1、我們一直習慣要把蝦仁上漿，這樣能保持鮮嫩多汁的口感，喜歡的也可以這樣嘗試。
2、加鹽的時候要比平常燒菜減少一半，最後還要加糟滷調味。
三、醉雞
材料：琵琶腿3個，糟滷，料酒。
做法：
1、琵琶腿去骨。
2、用少許料酒醃一下。
3、剔骨雞腿肉用力捲成卷。
4、用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
5、全部包好的樣子。
6、包好的雞腿肉，開水下鍋後蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關火後燜幾分鍾。
7、錫紙包取出晾涼後開啟。
8、雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟滷汁。
9、蓋上蓋子，放入冰箱醃製10小時以上。
四、五香素鴨
原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，紅糖適量，八角1粒，桂皮1片。
做法：
1、4－5張豆腐衣3面往內折，再捲成一卷。卷的時候，必須要緊，再用棉線2頭扎牢。豆腐衣看厚度決定一包包一個還是分成2個卷。我買的比較厚，一包做2卷。菜市場的比較薄，可能一包只能做一個卷。
2、起油鍋，用中火將豆腐卷2面煎成金黃色。
3、桂皮，八角老抽，生抽，紅糖適量加2碗水調成湯汁煮5分鐘，放涼後澆在豆腐捲上，浸泡半小時，期間翻動2－3次，讓整個豆腐皮都浸泡到湯汁。由於最後是要收幹汁水的，老抽和生抽不要放太多，否則會很鹹。
4、開大火將豆腐卷裡的湯汁收幹，期間也是要不斷翻動。
5、出鍋，放涼後，再切成塊。如果不喜歡冷食，可以切好後，微波30秒。
6、最後，放上香菜葉做裝飾。
五、醬滷豬肝
材料：豬肝200g，八角，花椒等香料若干，姜，蒜頭和青蒜適量。
調料：料酒3湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，糖5茶匙。
做法：
1、準備原料。
2、豬肝浸泡半天至發白。（豬肝裡的毒素較多，所以要多浸泡一下。）
3、浸泡好的豬肝入冷水鍋，加香料和薑片煮開加2湯匙料酒轉小火，煮至豬肝完全熟。（用筷子戳沒有血水滲出，表示熟了。）
4、豬肝徹底放涼後切片，剩餘調料加蒜片和青蒜末調成味汁，放入豬肝浸泡15分鐘左右即可。中途可適當攪拌，使豬肝均勻的入味。
5、裝盤後撒上青蒜末即可。
