鄂菜屬於八大菜嗎？，解惑

鄂菜，也叫做湖北菜，隸屬於中國“十大菜系”之一，有著深遠的歷史文化。鄂菜以魚為主，注重菜的色澤、口感，菜式豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法。那麼鄂菜屬於八大菜系嗎？一起來鄂菜文化中看看。

傳統鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成，包括荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。

鄂菜地域特色分明。其中荊南風味包括宜昌、荊沙、洪湖等地，由於這一帶河流縱橫，湖泊交錯，水產資源極為豐富，故擅長製作各種水產菜，尤其對各種小水產的烹調更為拿手。講究雞、鴨、魚、肉的合烹，肉糕、魚圓的製作有其獨到之處。

漢沔風味植根於古云夢大澤，包括漢口、沔陽（今仙桃市）、黃陂、孝感等地，這一帶平厚坦蕩、湖泊較多，故尤其擅長烹製大水產魚類菜餚，蒸菜、煨湯別具一格，小吃和工藝菜也享有有盛名。
　　襄鄖風味盛行於漢水流域，包括襄陽、十堰、隨州等地，這一帶以肉禽菜為主體，對山珍果蔬製作熟練，部分地區受川、豫影響口味偏辣。

鄂州風味泛指鄂東南丘陵地區，包括黃岡、浠水、咸寧等地，這裡農副產品種類繁多，主副食結合的菜餚尤有特色，炸、燒很見功底，以加工糧豆蔬果見長。

如果說“味在四川”的話，那麼，可以說“鮮在湖北”似不為過。鄂菜製作的特點是：工藝精緻，汁濃芡亮，口鮮味醇，以質取勝。方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，經濟實惠。鄂菜以“三無不成席”即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席為特色。

據不完全統計，鄂菜現有菜點品種三千多種，其中傳統名菜不下五百種，典型名菜點不下一百種。名菜點有：清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、“沔陽三蒸”、黃陂三鮮、瓦罐煨雞、黃陂糖蒸肉、龍鳳配及三鮮豆皮、東坡餅、面窩等數百餘種。