福建特色冷菜有哪些，閩菜風味

冷菜，有香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩的主要特色。那麼，在閩菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否瞭解過了呢？還沒有了解的朋友們就和小編一起到閩菜文化中看看吧，看有沒有平時經常吃到的。

福建特色冷菜：閩生果
　　閩生果又稱閩式花生米，口味香甜鬆脆，是福建著名的特色菜。

食材明細：
　　花生米300克，椒鹽粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟凍豬油1大勺，植物油200ML。

具體做法：
　　l、花生米用開水泡15分鐘左右。

2、撈出，剝皮。

3、鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用。

4、將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻。

5、先將放涼的花生米與熟豬油拌勻。

6、與做法4的調料拌勻即可。

小貼士：
　　炸花生米時最好涼油下鍋，慢火炸熟，油溫太高會導致花生米外部焦糊，內部夾生，炸至變色即關火，用餘溫再炸一會，炸好的花生米才好吃。

冷菜簡介：
　　冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。

拌冷菜時的注意事項，主要有以下幾點：
　　1、刀工要精細

2、要注意調色，以料助香

3、調味要合理