閩菜的獨門特色，紅糟是什麼

紅糟，指的是在紅糟酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓經人們“廢物利用”做成食品新增物。那麼，想了解這道閩菜的獨門特色嗎？接下來就讓我們一起到閩菜文化中瞭解吧。

紅糟簡介：
　　紅糟產於福建省。在紅糟酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們“廢物利用”做成食品新增物。

紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。

它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

食用指南：
　　中華料理中閩菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅糟，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅糟桂圓茶、紅糟炒飯、曲香豆腐、紅糟燒肉、紅糟麻油雞、炒紅糟肉、紅糟黃魚、紅糟滷肉等。

紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。

主要功效：
　　《本草綱目》中記載紅糟具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅糟可以健脾、益氣、溫中，臺灣民間還流傳說紅糟可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據日本的研究報告，紅糟具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被臺灣衛生署列為健康食品。

適宜人群：
　　體重超重者、停經後婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。