餐廳裡必點的福建特色菜
中華民族的飲食文化博大精深，在中國傳統飲食文化中有著許許多多不同的菜系，也正是由於菜系的豐富多樣性才造就了氣勢磅礴的中華美食。我國各個菜系由於風俗地域不同也表現出不同的風味，形成了不同的風格。其中名不見經傳的福建特色菜堪稱味道絕美。下面就讓我們一起看看怎樣的福建文化才會產生如此的美味吧。
蔥肉餅
蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦乾肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦乾碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年曆史。
光餅
光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6釐米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。光餅還有另一種型別，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“徵東餅”。但無論“光餅”還是“徵東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。
有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裡的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅裡的夾肉餅等等。以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嚐光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。
蠣餅
福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點心。
紅糟醉香雞
紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼後，切塊醃製。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
佛跳牆
福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海蔘、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程式嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。
據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦，老闆鄭春傳送上了一罈親自做的拿手好菜，壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，此菜因而得名。
雞茸魚脣
雞茸魚脣是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚脣去腥後加紹興酒醃醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚脣烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚脣軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高階宴席中必備的大菜。
荔枝肉
福州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒製而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。此菜一般的飯館裡都能吃到。
春捲
春捲，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當菜。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說：“春盤食菜思三九”。
現在春捲皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高階的春捲則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱為“炸春”。
七星魚丸
七星魚丸是一種包心丸子，起源於清初。因煮熟後浮在湯麵，浮沉不一，如同星斗搖擺在太空之中，故名“七星魚丸”。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而製成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。燕皮在食品店裡均可買到。
此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。將鮮魚肉、豬五花肉、蝦乾，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的幹燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。
待蒸熟後入開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹萊米、蝦油等佐料與鴨蛋共烹，即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——太平燕。太平燕因其蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。
芋泥
閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓制成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火蒸一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜潤，細膩可口。芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。
