無辣不歡的湖南特色菜盤點

一說到湖南菜，我們首先想到的就是“辣”。眾所周知，湖南人愛吃辣，所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和溼潤氣候的影響，湖南人多喜食辣椒，導致湘菜調味尤重酸辣，這就形成了湖南特色的飲食文化。現在就由小編為你盤點十大湖南特色菜，一起來看看湖南文化吧。

剁椒魚頭
　　簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
　　色：菜品色澤紅亮
　　香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
　　味：以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。
　　口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鹹鮮微辣。

毛氏紅燒肉
　　色：色澤紅亮
　　香：屬於複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。
　　味：鹹、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
　　口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

臘味合蒸
　　簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
　　色：色澤紅亮
　　香：臘香濃重、
　　味：鹹甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。
　　口感：柔韌不膩

東安子雞
　　簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞。
　　色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新香：鮮、香
　　味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
　　口感：肥嫩異常

組庵魚翅
　　簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。
　　色：此菜顏色淡黃、汁明油亮
　　香：香味醇厚，鮮味撲鼻
　　味：鮮鹹味美、醇香適口。
　　口感：軟糯柔滑

平江火焙魚
　　簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半溼、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
　　色：金燦燦
　　味：活魚的鮮，鹹魚的味
　　口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯

永州血鴨
　　簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。
　　色：鴨血褐黑程亮，黑裡透紅
　　香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味
　　味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

湘西酸肉
　　簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
　　色：此菜色黃
　　香：辣香而略有酸味
　　味：香辣，微酸，別有風味。
　　口感：肥而不膩，濃汁厚芡

麻辣子雞
　　簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮溼，易患風溼症，因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣；二是湖南雞產量多，且營養豐富。
　　色：顏色金黃，芡汁油亮
　　香：辣椒與其他香料的香味結合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
　　味：味道麻辣、香、鹹、鮮。
　　口感：質感外焦裡嫩

冬筍炒臘肉
　　簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。
　　色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。
　　香：冬筍的清香混合著臘肉的香味，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
　　味：清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。