如何選購牛排，煎牛排的家常做法

說到牛排，是常見的西餐食物，在經濟全球化的今天，西餐廳遍佈中國。那麼你除了去餐廳吃牛排之外，會自己動手做牛排嗎？在選購牛排的時候，又有哪些講究呢？那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，牛肉是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

此外，網上流傳的牛排做法大部分有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解。

煎牛排的家常做法
　　黑椒牛排
　　材料：牛排、鹽、黑椒碎、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量。
　　做法：
　　1、牛排洗淨用廚房紙擦乾水分，牛排兩面均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，醃10—20分鐘；牛排抹鹽後會滲出水分，煎之前再把水分擦乾。
　　注：醃的時間不要過久，不然牛排會老。
　　2、鍋內放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉小火，繼續煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。
　　注：剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排乾乾的；煎的時候忌用鏟子壓牛排。
　　3、鍋內再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調入少許鹽、黑椒碎。
　　4、加少許水，大火煮開，轉小火，中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠。
　　5、最後把黑椒汁澆在牛排上即可。

　如何選購牛排
　　初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。

並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位，還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。