吃日本料理的順序是什麼？

現今，大多數人口味變得越來越清淡，他們並不喜歡吃過多的油膩的食物。所以很多人越來越喜歡吃日本料理，但很多人根本就不瞭解日本料理的飲食文化。接下來由小編我為大家總結一下吃日本料理的順序。

日本料理，字面上就是把料配好的意思。吃日本料理的順序是什麼？吃日本菜，除了講究用料，還追求一份心情。吃日本菜的感覺就像喝日本的清酒，初時只覺淡淡如水，清婉得可以，而清酒喝得多了，後勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。

燒烤則分為汁烤、鹽烤、味噌烤等多種，加上檸檬汁，讓烤物更加清香可口。例如秋刀魚屬於鹽烤，吃日本料理的順序是什麼？先要將魚身分開，然後擠上檸檬汁，如果口味較重，可再佐以少許日本醬油，並拌入蘿蔔泥。

再比如烤味噌銀鱈魚，由日本料理特有的味噌醃製好後再烤，配以色拉醬，肉質鮮美嫩滑。炸物方面，具有代表性的是天婦羅，用日本炸蝦粉炸出再配以日本炸蝦汁加入蘿蔔泥、生薑泥食用，外脆裡嫩。

主食方面，則可選擇壽司、烏冬面、牛肉蓋澆飯等。其中又以壽司為代表，它是由優質大米加上日本壽司醋拌勻而成，口味略帶酸甜，依個人喜好配上生魚片等食材。吃日本料理的順序是什麼？吃壽司同樣要循著口味清淡魚片至口感濃郁的過程，蘸醬油時要用魚片的那面蘸，以避免飯糰散開。

前菜、清湯、刺身、燒烤、炸物、主食、甜點，應該一道道上。吃日本料理的順序是什麼？前菜是指正餐前的小菜，常見的有鹽水毛豆、海草、冷豆腐等。清湯指的是用一些魚蝦貝類等做的湯，比較清淡，例如文蛤清湯、鯛魚清湯等。刺身也就是生魚片，配以日本醬油，芥末。

先從清淡口味的開始吃，再到味濃的，這樣可以感受每種魚原本的鮮美。吃日本料理的順序是什麼？一般是從鯛魚開始，因為鯛魚口感清淡，肉質細，油脂少，然後依次是魚師魚、金槍魚，最後才是三文魚，因為三文魚油脂高，肉質綿厚，口感濃郁有回味。

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吃日本料理的順序是什麼？以上就是吃日本料理的順序。吃日本料理，也是要講順序的，好的餐桌禮儀說你很重要的，所以，如果你十分喜歡吃日本料理，不如就來學學一些吃日本料理的順序。

料理上菜的順序是：1．先付；2．前菜；3．先碗；4．生魚片（刺身）；5．煮物；6．燒物（烤的或炸的）；7．合餚（間菜）；8．酢物；9．止碗（醬湯）；10．御飯（米飯）；１１．漬物；12．甜食。

這樣編排選單的道理是：先付，先上一個小酒菜，以免客人久等。前菜，即冷菜拼盤，一般三種或五種拼擺在一起。先付和前菜是專供客人喝酒用的酒菜。然後上先碗意思是先喝一碗清湯起清口作用，以免口內酒味濃吃不出味道。然後再上生魚片、煮物、燒物。合餚根據菜量可有可無。然後上酢物起爽口作用。最後上醬湯、米飯、鹹菜、甜食。

（一）先付和前菜
　　此種菜類似中國的冷菜，特點是量小，口味多種多樣，解酒下酒，誘人食慾，幫助消化。同時，看來簡單的小酒菜、冷菜，它的色、香、味、形，首先使人心情舒暢滿意。日本的酒菜千變萬化，多種多樣，規格形式不一。這裡面也傾注了廚師個人對菜的理解，原料的應用，而加以思考烹製。但是歸納起來常用的主料為：魚鮮類、貝類、甲殼類、雞禽、鳥類等，蔬菜、菌類、豆製品。乾貨的種類也很多。主要加工方法以生吃或根據不同要求和原料的性質等用汆、煮、蒸、烤等方法。處理加工過程分為鹽撮、酒洗、醋洗、醬油洗或用海帶醃製入味的預先加入味過程。拌的調料分為兩大類：一是醋味調料，二是不含醋的調料。含醋的調料汁經常使用的有：石野酸白醬，蛋黃醋醬，不含醋的調料汁，如芝麻醬汁、海膽醬汁、梅乾醬等。小酒菜、前菜可單獨上，也可以三種、或五種拼盤上，這要看具體情況而定。

（二）湯類
　　日本菜的湯類有三種，即：
　　1．先碗湯：也就是飯前先上的湯，屬清湯類。一般用木魚花一遍湯所作，要保證清澈見底，口味清淡，並具有湯料的鮮味，湯料不宜過多。
　　2．潮汁：一般屬於清湯之類。主要以魚類、貝類為主要原料，湯味體現魚、貝本身的味道、並要清淡。鯛魚頭湯、紋蛤湯就屬於這一類。做這種湯一般是慢慢加熱，使原料的鮮味煮出來，不宜使用旺火，故稱潮汁。潮汁應加季節味佐料提鮮，如花椒葉、柚子皮、土當歸，並較多使用清酒。此湯一般也做飯前湯用。
　　3．後碗湯：也稱為濃湯，醬湯。主要以大醬為原料，調味使用木魚花二遍湯。大醬一般以二、三種醬混合在一起，如赤大醬、白大醬、八丁醬。也有單用白大醬做醬湯的，顏色為白色，使用的醬為西京白醬（口味微甜的一種醬）。但不管白醬湯或紅醬湯都是濃湯，口味也較重，一般都放入豆腐、蔥花，也有放季節性海鮮品或菌類的，如蘑菇等以提醬湯鮮味。此湯一般與米飯一起，在最後上，是日本人一天三餐必備之物。在日本料理中也是一個主要的湯，也是最受日本人歡迎的湯之一。凡屬高階宴會一般都有兩道湯，即清湯和醬湯。一般情況上一道醬湯即可。

（三）生魚片
　　地處海洋之中的日本，魚的種類比較多，而且新鮮，所以日本人都有吃生魚片的習慣。生魚片日語叫＂刺身＂，是日本菜中一個主要菜點，廚師操作也很講究，無論是以魚骨的剔法上，或切魚片的刀功上，都要求有很高的技術。首先作生魚片用料有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、霸魚、鱸魚和蝦、貝類等等，其中以金槍魚、鯛魚為最高階。刀功上要求剔好的魚肉不能帶刀痕，不能用水洗，肉中不能有刺。不同的季節，食用不同的生魚片，不同的魚，在剔法上也不一樣。切生魚片時刀口要清晰均勻，要一刀到底，中間不能搓動，切出的魚片還要能一片片擺齊。生魚片的切法因材料而異，包括平切法或削切法、線切法、蛇腹法。切的薄厚要根據魚的種類和肉塊薄厚來定，太薄蘸醬油後口味重鹹，吃不出味道，太厚不好咀嚼且口味淡，因此薄厚要恰到好處，這是切魚片技術的關鍵。此外還有一些花樣的切法和生魚片製作法。如霜降法：即將金槍魚肉塊放開水中燙至外面呈白色，隨即浸入冷水中。也可切成方塊，突出形的美觀。又如礬製法，就是墨魚片中間加入紫菜，都是一些花式造型的生魚片製作法。

還有一種薄切法，要求魚肉切得像紙一樣薄，盤子的花可以透過魚片顯示出來，也是刀法中最難掌握的一種。這種切法一般適用於白色透明的魚肉，如：偏口魚薄生魚片、河豚（一種帶毒的魚，薄生魚片為日本魚類最佳品，日本人把它稱為＂冬天味覺之王＂，味道之鮮美令人難忘）。

在擺的數量上，要用單數，菜量要小，一般三種魚拼一盤。擺法要緊湊，或者在碗中呈山形，或在長方盤上擺開，形式不一。一般配白蘿蔔絲、蘇子葉、花、小菊花、辣根粉。吃法上有的蘸醬油，有的醬油裡放檸檬汁、菊花葉，帶酸口，蘸著吃；也有用清酒泡紅酸梅的汁，蘸著吃；也有將魚肉放海帶上醃一下等吃法。生魚片以腹部肉為最肥最好，上脊部為二等，尾部一般不做生魚片。辣根粉與中國的芥末不同，芥末是要用開水衝。而辣根粉如果用開水衝，原有的青辣味就會減弱，為了保持原有味道最好用涼水和。

還有一種生魚片吃法，就是＂壽司＂。其中以＂握壽司＂為最多，作法是把米飯（帶酸味的醋飯）握成一個小飯糰，上面可放各種生魚片，捏在一起。吃時蘸醬油，並佐以醋漬的生薑片，此外還有用紫菜捲上米飯，生魚條的壽司。

（四）煮物類
　　日本風味的煮菜，大致分為白煮、紅煮、照煮、泡煮、甘露煮幾種：
　　1．白煮：白煮的作用在於今保持菜的原味（不能加醬油），一般以木魚花湯代水，或將木魚花用布包上放入鍋中一起煮，以增加湯的濃味，煨到菜中去。
　　2．泡煮：即把綽好的菜，泡在對味的木魚花湯中入味，以保證菜的顏色。一般以綠色蔬菜為主。
　　3．紅煮：即用放醬油的湯來煮菜，所做成的菜的顏色為紅色，深淺由所放醬油來調配。
　　4．照煮：是一種甜味較重，醬油中加入味淋酒和糖的煮物，煮好後菜發紅發亮。
　　5．甘露煮：指用糖水煮的東西。

煮物類的菜中，魚類、蔬菜、肉類、雞、貝類、乾果等製成酒菜、冷菜、熱菜都可以。但有一個規則，白煮類的湯比紅煮的湯多，以淹過所煮之物為準。紅煮一般湯較少，尤其是照煮，一般汁要全部進入菜中。兩者共同之處是一般都以微火為主，一定要煮軟、煮透，口味一般以甜口，微重。除以上煮法和口味以外，還有一些地方風味的煮物，如關東雜煮（又稱東京雜煮）和關西雜煮（又稱上方雜煮）等等，也是日本人民所喜愛吃的煮菜。

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（五）燒烤類
　　燒烤是日本烹調中的一個主要專案，烤雞、烤魚、烤松蘑等都是日本的高檔菜點。燒烤分為兩種：一種為明火烤，一種為闇火烤。直接火烤的種類很多，如：1．鹽烤即以各個季節的鮮魚為原料撒上鹽烤，魚味很鮮美。2．海膽烤，將魚或蝦塗上一層海膽醬烤。3．照燒，即用醬油、糖、味淋酒調配的一種汁醃製原料，然後上火烤，邊烤邊刷，烤出的東西發紅發亮照是發光的意思。照燒就是刷醬油汁後烤，烤好後要求有光澤。4．蛋黃烤，是塗上以蛋黃調製的汁後烤制的一種菜。5．田樂烤，刷大醬後烤，稱為田樂烤。名字的來源是指豆腐串的長竹恰似田樂法師高蹺鶴舞的高蹺，就以此打趣而得名。6．姿燒：即將酒烤舞的外形姿勢美觀的菜，如烤整條魚的彎曲形狀和烤海螺利用海螺殼的外形，給人以新的美的形象。用闇火烤的菜，特點是不易使用帶火苗的火。需用微火烘烤。如鬆前烤，用海帶墊底烤等等。烤的要領在掌握火候，所烤東西不要反覆翻動，以免影響美觀和口味。著色一定要均勻，烤出的東西顏色要明亮。

（六）蒸物類
　　日本菜中蒸菜最常見。日本人最喜歡吃的有茶碗木須、冷雞蛋豆腐一類的蛋製品，具有清鮮、可口、柔軟的特點，也是常見於宴會和便餐中的菜點。茶碗木須也多種多樣，裡面所放的東西不一，但烹製的基本要領在於要微火慢蒸，菜的表面要完整光亮，顏色美觀。此外，還有一些酒蒸的菜點，如一些魚類，還有一些貝類的蒸物，也都是以吃原料食物本身之鮮味。雖有一些別的調料蒸發，但以上蒸法在日本菜中較為普遍。

（七）酢物類
　　此菜是一種冷食酸味菜，起爽口作用。此類菜可與前菜同時上，也可放在菜點之後、醬湯之前，既可開胃，遊客詩人在飯後不產生油膩感覺。所以此菜雖不是大菜，卻很受日本人歡迎，每餐必備，藉以調劑口味。此種菜的汁即醋酸汁，做法不一，但普遍使用的＂三杯酢＂是以醋、醬油、糖、鹽、魚湯混合的汁。在日本一般做酸的冷菜都以此為基礎。根據原料的不同，決定醃製時間的長短。從分類來講有海味、蔬菜之分。因此，在醋酸之中一般以海味為主的酢物，加入醬汁或辣根粉，以解腥味。素菜則不需如此。成器最好採用較深的碗、缽，增加藝術性。

（八）漬物類
　　漬物就是醃製的鹹菜，有鹽漬、醬漬、酒漬、糖漬等等。日本人的飲食習慣，每餐必備鹹菜，高階宴會也不例外。其中以黃蘿蔔鹹菜（一種帶鹹甜味的鹹菜，蘿蔔鮮黃，脆而有光澤）和醬瓜（京都奈良醃製的醬瓜，有大醬久違，也叫奈良漬），最受日本人歡迎。這兩種鹹菜可以長期貯存，消費量極大，故稱為鹽漬品之王。還有一種快速的鹽醃鹹菜，以鮮菜作原料，如黃瓜、大白菜都可以，像中國的暴醃小菜一類的東西。

（九）米飯和麵食類
　　在日本米飯是飲食中的基本組成部分，其食用方法，除做成白米飯搭配菜餚進餐之外，還可根據不同的烹調方法做出不同風味的飯食。例如：赤豆（紅豆）飯，用於喜慶日，在慶壽、添丁、就業、結婚、祈神日等等表示祝賀。有一些是隨季節變化的，青豆米飯、栗子米飯、白果飯等。

還有一些比較簡單的適合家庭烹調的蓋飯，如母子飯、鰻魚飯、天婦羅飯等。有一種醋飯，也是日本人獨特的食法，即四喜飯，主要以海味為主，魚、蝦、雞蛋等放在飯糰上，手捏四喜飯糰蘸著醬油吃。也有用紫菜上放醋飯中間再加上幹瓢魚鬆、雞蛋、冬菇、黑根做成的飯卷。這種醋飯的製品，統稱為壽司，此外還有多種多樣的米飯吃法，如茶飯等等。

日本麵食以麵條為主，也是日本人民日常生活的主要食品，其品種不一，有粗有細，以茶麵條和蕎麥麵條為日本人最常用，冷熱食用都有，烹調方法不已。熱食類似中國的湯麵，如大蝦面，就是麵條上放上天婦羅大蝦或素菜和蔥花，澆上調好的木魚花湯汁，清鮮可口。還有油豆腐面，以炸豆腐用汁煨好，放在麵條上面澆上蔥花、木魚花湯，也很受歡迎。冷麵象中國的涼拌麵，但口味不同，麵條放在冰塊上，配上面汁（一種蘸麵條吃的汁）、蔥花、辣根粉、紫菜絲等，然後麵條蘸汁吃，冰涼舒服，為夏天食品。在日本專門經營麵條的麵館很多，經濟方便，很受歡迎。

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