漢族飲食文化，漢族飲食禁忌

人們在探索飲食的過程逐漸形成了獨特的漢族文化，因為飲食時人最基本的生理需求，隨著社會的不斷進步，生活水平的不斷提高，飲食也不單單再是為了需求，更是進化成了一種享受，當然其中包括一些禁忌。今天就探討禁忌。

同中外其他民族相比，漢族的肉食禁忌至少有兩大鮮明的特徵：其一，禁食動物較少且禁食不十分嚴格；其二，一定條件下對非禁食動物也進行禁食。空中飛的、水中游的、地上跑的、土中鑽的，漢族人都敢吃，漢族人確實以此而著稱世，以致於人們這樣戲謔漢族人：“帶翅的不吃飛機，帶腿的不吃板凳，帶毛的不吃撣子。”在漢族中，禁食動物之少可以想見！

對蛇的禁食與漢族的圖滕“龍”有密切的關係。龍是一種混合型的圖滕，它是人們想象中的一種動物。龍的主幹是蛇。從《魯靈光殿賦》“伏羲鱗身，女媧蛇軀”的記載上看可證明這一點。從上古時代起，漢族就形成了對蛇的許多禁忌。蛇的進一步神祕化，便昇華成龍。直到今天，漢族民間仍然把蛇稱為“小龍”。對蛇的禁食實含有圖滕崇拜的因素。

貓是被漢族人飼養的唯一被禁食脊椎動物。傳統的“六畜”（馬牛羊雞犬豬）是不包括貓的，漢族人為何單單禁食用於捕鼠的貓呢？答案是貓很早就是漢族居民的寵物。人們養貓（尤其是社會上層）目的在於取樂而非捕鼠。

人們禁食傾注自己深厚感情的寵物是人類學上一個普遍的現象。古代漢族人禁食貓的原因和當今歐美人禁食狗的原因是一樣的，都歸之於它們是寵物。想想現在一些看家狗成為人們的盤中餐，而哈叭狗、獅子狗等寵物狗卻被人們禁食，我們就會充分理解漢族人禁食貓的原因了。

貓頭鷹，在古代又稱鴟鴞，它夜出晝伏，生活習性與古人心目中的鬼相同，又因它生活和居住在荒丘叢棘和墳墓之間，古代的漢族人認為它可與陰間相往來，加之它的叫聲怪異，貓頭鷹就成為鬼怪恐怖的象徵。故漢族人普遍對貓頭鷹畏而遠之，更談不上食其肉了。

老鼠也是漢族傳統禁食的動物。老鼠居於地穴之中，夜間活動。在古代漢族人認為它可以與鬼神相交通，可預知人事的吉凶禍福。老鼠如果有異常的舉動，諸如“夾尾而舞”、“以尾畫地”等等，認為都是在預告禍事將臨。鼠咬人身上的東西，被認為是災難的前兆。對這位過街人人喊打的“先知”，漢族人是懷著畏和恨的心理的。對於鼠肉，漢族人採取了避而遠之的態度。

漢族禁食的昆蟲也不少，例如蛆、蝨子、蒼蠅和蚊子等。一提起它們，恐怕有些漢族人就會作嘔的，更不用說去食用它們了，漢族人禁食這些昆蟲可用現代生態學家們提出的“最佳搜尋理論”來解釋：這些昆蟲太小，又過於分散，捕捉不易。

如果把這些昆蟲作為食物，捕獲一定量的昆蟲在時間花費上是過於昂貴的，即這些禁食昆蟲是不值得作為肉食去捕捉的。這種理論同樣解釋了漢族人為何不吃蚯蚓、蜘蛛等和昆蟲相類似的其他小型無脊椎動物（甚至包括象蝙蝠這樣的小型脊椎動物）。

在以上這麼禁忌中，還有一些特殊的禁忌，漢族多在正月七年級、二、三日忌生，即年節食物多於舊曆年前煮熟，過節三天只需回鍋。以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準備齊備，過節三天間有不動刀剪之說。再如，河南某些地區以正月九年級為穀子生日，這天忌食米飯，否則會導致穀子減產。

過去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多。如漢族不少地區婦女懷孕期間忌食兔肉，認為吃了兔肉生的孩子會生兔脣；還有的地方禁食鮮姜，因為鮮姜外形多指，唯恐孩子手腳長出六指。過去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認為狗肉不潔，而且食後容易招致難產等。