小龍蝦的做法，小龍蝦圍攻英水壩

近日，小龍蝦圍攻英國一座有250年曆史的堤壩的新聞再度登上熱搜，不少網友感嘆在中國被視為美味下酒菜的小龍蝦居然能把英國文物工作者搞得束手無策。中國人在美食發掘方面確實有著過人之處，本期的健康飲食文化，帶你學習小龍蝦的各種做法。

清理龍蝦的步驟：
　　做小龍蝦的方法其實很簡單，家庭操作較麻煩的其實是處理過程：刷，洗，抽腸，開背。
　　1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有髒汙）
　　2、注意看小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了。
　　3、用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷。
　　4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連線部分即可。

　小龍蝦的做法
　　香辣小龍蝦
　　主料：小龍蝦500g、幹辣椒100g、幹青花椒30g
　　輔料：鹽、薑片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節、白酒、色拉油。
　　做法：
　　1、小龍蝦去殼、去內臟、洗淨，投入熱水鍋中，點幾滴白酒，瀝乾水分後用鹽、油淹漬1分鐘。
　　2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。
　　3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、幹辣椒、乾花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒。
　　4、放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤。

蒜香小龍蝦
　　主料：小龍蝦500g
　　輔料：蔥、姜、蒜、生抽
　　做法：
　　1、將蒜和姜切成末；蔥切成小段；小龍蝦用刷子洗淨，瀝乾水。
　　2、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱油鍋。
　　3、倒入蒜和薑末，翻炒出香味。倒入龍蝦，翻炒至龍蝦顏色變紅，根據平時的鹹淡口味加入適量鹽，再繼續翻炒一會。
　　4、加生抽、醋，放入蔥段，倒入水，水的深度大概與龍蝦齊平，不用將龍蝦浸沒。
　　5、然後蓋上鍋蓋，至水煮開，再繼續煮三五分鐘，關火，悶一會就OK啦。

油燜小龍蝦
　　主料：小龍蝦500g
　　輔料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，幹辣椒各適量
　　做法：
　　1、油鍋燒熱，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下。
　　2、加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料
　　3、油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼開始變紅。
　　4、加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。
　　5、蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收幹到原來的五分之一左右。
　　6、加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。

溫馨提示：
　　在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。