老上海的年夜飯都有啥講究

講起老上海，給人的印象就是生活精緻講究，就算是過去條件簡陋的時代，人們的日子過得簡單卻也絕不敷衍，每年春節的一餐年夜飯就是老上海講究的體現。那麼就讓老黃曆為你介紹，老上海的年夜飯都有啥講究。

一張圓臺面
　　上海人自家吃年夜飯，有一樣東西不會少，就是這個“圓臺面”。儂伐要小看這張圓臺子，當年可不是家家都有自備的，而且，它的尺寸大小，都能顯示出這家人的“立升”——請得起多大的排場。

過去，上海的餐飲業沒有現在這樣發達，那時的上海人也節儉，輕易不上餐館，逢啥喜慶，至愛親朋要歡聚一下，都是自家和鄰里一起相幫燒，可以講一張圓臺面，是各家主婦大比手藝的一個大平臺。

標配冷盤有講究

四喜烤麩
　　烤麩是將小麥粉，水洗成麵筋後發酵蒸煮而成，這種看上去有著無數蜂窩孔的食材，常被人誤以為是“豆製品”。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部開啟，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂“烤麩”即是“靠夫”，寓意家裡的男丁，來年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認為它源於最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。

蛋餃
　　蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》裡都有提到過。吃上一口蛋餃，味道鮮美又吉祥。

蔥油海蜇皮和皮蛋
　　蔥油海蜇皮和皮蛋，這兩樣也都是上海人年夜飯檯面上必備的菜。海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，這道菜又實惠又扎臺型。而闔家團圓之際，吃點小老酒總免不了的，這時就少不了皮蛋，蘸點醬油，過過老酒，最好再來點油爆花生米，一頓年夜飯，即便沒啥大魚大肉，也能有滋有味。

海納百川樣樣有
　　上海本就是移民城市，各地方來的人把自己家的過年風俗帶到了上海，同時，慢慢地融入這座城市的餐飲文化中。

有“江北人”鄰居的朋友都知道，過年，他們都會做一個個很大的“揚州獅子頭”，而且和上海人的做法不同，不僅模子結棍，裡面還有花樣經，味道自然是呱呱叫。

“上海寧波人”的年夜飯上，一定不會少了這道菜——鰻鯗。鰻鯗只有被西北風吹過，才有獨特的、鮮香交織的味道，正是所謂“鰻影高懸，鯗味四溢”。鰻鯗不需任何調味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成，也有人喜歡鰻鯗蘸些醋吃。

正菜吃完有點心

八寶飯和湯圓
　　八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢位來。一口下肚，吃過年夜飯，頗感油膩的腸胃在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。

老上海吃湯圓，意味新年“圓圓滿滿”，而且要“有湯有水”，寓意“有財有勢”。老上海的湯圓有很多“花樣經”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉，就做成鹹的。不過黑洋酥湯糰是不能多吃的，因為裡頭包裹著生豬油，吃多了可能導致腹瀉。

年夜飯吃過有忌諱

七年級早上不可吃泡飯
　　老上海忌諱大年七年級早上吃泡飯，說是“年七年級早上吃泡飯，出門必落雨”，老一輩人說，這時候泡飯就是“窮飯”，吃了要受窮倒黴。