選單，2021年上海特色年夜飯

春節是大節日，就算是身在國外的遊子，也會自己和朋友歡度節日。而在大年夜裡吃年夜飯就是一個延續了很久很久的習俗。正是因為年夜飯是十分重要的，所以家家戶戶的年夜飯都是十分隆重的。而且地方的年夜飯還會有些差異，很可能會出現一些不一樣的菜餚，所以接下來就看看上海的特色年夜飯吧。

　年夜飯的由來
　　年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭祖先後團圓聚餐。團年飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、髮菜（寓發財）、腐竹（寓富足）、蓮藕（寓聰明）、生菜（寓生財）、生蒜（寓會計算）等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

　上海特色年夜飯——油爆蝦
　　油爆蝦是典型的上海菜，這個菜又被稱為油爆河蝦，顏色紅潤髮亮，味道鹹甜可口。這道菜小編超愛，過年時，桌子上一定會有一道油爆蝦的。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦。

　上海特色菜——鰻鯗
　　選用後腿上的帶皮五花肉，放入調製好的醬料（醬料以醬油為主，再加糖、白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、八角等配料），置於容器裡，可以是砂鍋、陶瓷鍋、大塑料盒或者是不鏽鋼鍋，但不能用鋁鍋，然後壓上重物，這樣做出的醬油肉肉質就會比較緊實，至少要浸製三天，取出風乾一星期，待肉中的水分基本瀝乾就成了。吃的時候切成一片一片，注意一定要切得薄，不能太厚，加點黃酒和糖，隔水蒸熟上桌。