2021年北京特色年夜飯

年夜飯是一年的最後一段飯，也是一段團圓飯，所以年夜飯又稱為“團圓飯”。為了這頓團圓飯，家家戶戶都要做好充分的準備，畢竟年夜飯的菜餚一般都是很多的，而且做法還是有頗多講究的，所以做年夜飯絕對不是容易的。接下來就和大家看看北京有什麼特色的年夜飯菜餚吧。

　年夜飯的重要性
　　除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團年飯”對古代中國人是何等的重要。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。

北京年夜飯的特點
　　老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”，是指宴席由四涼，四熱炒，四肉菜，四湯菜等組成，討一個四平八穩的吉祥。年夜飯吃的則是正經的大宴席，魚和丸子必不可少，還有“芥末墩”等壓桌小菜，豐富的種類令人垂涎欲滴哇。此外還有幾個講究，就是餐桌上要有魚，因“魚”和“餘”諧音，象徵著“吉慶有餘”，也喻示“年年有餘”。還有上一盤蘿蔔絲，俗稱菜頭，祝願來年有好彩頭。最後多為一道甜食，以拔絲蘋果居多，祝福往後的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

特色年夜飯菜餚——乾隆白菜
　　這道菜據說是乾隆有次出宮後偶然間嚐到的，用到的材料很簡單，就是把大白菜的菜葉撕成片，然後再用調好的芝麻醬拌好，吃起來很香脆。製作這道菜的時候，通常要把白菜幫去掉，只用上菜葉，麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調料攪拌均勻，再拿來拌白菜。很多人都以為，乾隆白菜應該會用上比較高檔的食材，沒想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相併不好看，但是吃起來特別的香。