天津的春節民俗，七年級餃子八年級面

現代生活條件越來越好，可不知怎的，那一份沉澱著悠長歲月的年節氣氛卻越來越淡了，想是如今人們日子紅火了，無需再像舊時代那般一年到頭就盼著幾天的“奢侈”，因此現要找尋點年味兒也就難了。不過在像天津這樣歷史悠久的地界，過年總還是年味濃郁的，這也是天津衛迷人的所在。那麼就讓老黃曆為你介紹，天津的春節民俗。

臘月初八
　　過了臘八就是年。過去天津有“換飯”一說，早則臘八，晚則臘月廿三，各家頓頓改吃“好吃的”了。當年有這麼一句口號：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。”後來又改了兩個版本，一是“大嫂大嫂你別饞”，而我們小時候聽到最多的是——“小子小子你別饞，過了臘八就是年。”

臘八粥和臘八飯是進入臘月的第一道年食。現在臘八粥還吃，做臘八飯的人家則少了。這一天，還有一項重要的“非遺”節目是泡臘八醋，經過二十多天的浸泡，到七年級吃餃子時正好食用。過了臘八這一天，年貨該著上市了，各家開始忙年了，舊年風味也在天津街頭展開了。

臘月廿三
　　俗稱小年。是日，吃年糕，意為“年年高”。天黑以後，放過了小年夜的鞭炮，供以糖瓜，糖瓜祭灶，祭灶時要叮囑灶王爺：“好話多說，不好話少說。”小孩們吃過了甜蜜的糖瓜，家大人正式宣佈“換飯”，預備過年了。人們還會去楊柳青去請灶王爺，買幾張手繪的楊柳青缸魚，選一些細活的剪紙和小年畫。

臘月廿四
　　廿四，掃房日，俗稱“掃房過水”，去除穢氣，永珍迎新。其實臘八之後，只要擇一吉日，就可以刷漿掃房了。

臘月廿五
　　廿五，糊窗戶。清代周寶善詞曰：“先貼門箋次掛錢，撒金紅紙寫春聯，竹竿緊柬攢笤帚，掃房糊窗算過年。”掃房之後，換窗紙，室內牆壁、頂棚也要換上新的粉連紙、炕圍子，室內窗明几淨，煥然一新。

臘月廿六
　　廿六，熬魚肉，後改為“二十六燉大肉，精米白麵吃不夠”。屋子收拾好了，開始準備年菜，其中最重要的是熬魚燉肉，備過年待客之用。

臘月廿七
　　廿七，宰公雞。席面上魚，寓意吉慶有餘；上雞，因“雞”、“吉”諧音，大吉大利。二十七不但要宰公雞，還要備好家中的葷素吃食，裝滿家中的大缸小盆。

臘月廿八
　　廿八，白麵發。家家主婦做饅頭、蒸餅（用糖、紅果做餡，用木模扣出花紋）、豆簍（即豆沙餡饅首，即豆包）、糖三角、棗卷、開花饅頭等蒸食，要求白而暄騰，還要在蒸好的麵食上“打”上紅點。津門食俗色相喜興，不僅饅頭要打紅點兒，吃的素餃子及撈麵必有紅粉皮“助演”，方顯吉祥喜慶。

臘月廿九
　　廿九，貼倒酉。春聯、福字、窗花、吊錢兒以及年畫，屋裡屋外紅紅火火，喜氣洋洋。這是年前最後的忙碌了。如果是小盡（小建）年，以上工作需在臘月二十八晚上前完成。

大年三十
　　一夜連雙歲，五更分二天。除夕，祭祖，敬神，放炮，吃年夜飯，守歲。

民國年間李金藻《天津過年歌》曰：“人人衣服更換，家家彩燈高懸。貼窗花，掛吊錢。三十日忙一天，婦女妝尤晚。懸影像，好祭祖先，過年的正經事只此一端。吃扁食，或湯圓（南人旅津者食之）。家家吃一段團圓飯……爆竹響連天，一夜不斷。煙熏火燎，熬得眼藍。半夜辭歲，有壓歲錢。”

誰家過年不吃餃子？俗話說，“送信的臘八，要命的糖瓜，救命的餃子。”天津人的食俗是逢節日或喜慶日，午飯吃撈麵，晚飯吃飯菜。唯有年三十，中午吃米飯菜餚，晚上吃團圓餃子。年餃子餡兒一般以豬肉為主，加雞蛋、蝦仁或蟹黃、海蔘、韭黃等。為包這頓餃子，一家人要忙乎上半天，人多的家庭還要提前包好了凍起來。

正月七年級
　　新正七年級，俗稱大年七年級。這一天最重要的吃食當然是打頭兒的“七年級餃子”。七年級拂曉（舊書上一般作“昧爽”），穿好新衣服，拜天地、先祖、父母后，全家人“同食角子”，取更新交子之意。老天津吃的多為素餡餃子，取一年素素淨淨之意。據1933年《天津市之風俗調查》，不僅黎明吃素餃子，“一日內皆食素”。

“一到新年，小孩拜年，爬下磕頭，站起要錢。”小時候天剛亮，那時候已沒有拜天地、拜祖先儀式，先問候爸爸媽媽過年好，然後到爺爺、奶奶屋裡拜年，得壓歲錢，再給大爺大娘、老伯老嬸家拜年，然後回家吃餃子，再去給街坊鄰居拜年。老年間，這一天婦女不出門拜年，老幼婦女會登城內的鼓樓燒香，“辭歲迎年一夜熬，燒香早起好登高”；小戶婦女或妓女多穿紅襖紅褲前往天后宮燒香。

正月八年級
　　餃子和撈麵是天津人年節喜慶的標配，七年級餃子八年級面，催生餃子生日面，長接短送的送行餃子接風面（一說過去是接風餃子送行面）。面者，取其連綿不斷、福壽綿長之意。出嫁的閨女在孃家吃的最後一頓飯為麵條，就連關公誕辰、馬神誕辰這些日子，天津人也是春撈麵。

至於本地獨步天下的撈麵席，四碟八碼，名堂更多。是日，添柴（與“財”諧音）進水，接財神。八年級姑奶奶（已嫁之女，天津人稱姑奶奶）回孃家，是上世紀五十年代雙職工家庭出現以後的新年俗。早年間，要過了破五之後（一般是初六），姑奶奶才回孃家。

正月九年級
　　“七年級餃子八年級面，九年級合子往家轉”，另一版本為“七年級扁食八年級面，九年級合子年年轉。”扁食即餃子，現在天津回民仍用此稱。合子，為和和美美之意。因為“轉”與“賺”同音，寓意財源不斷。

天津人吃合子大多煮著吃，也有烤烙著吃的，俗稱“幹烙兒”。昔日天津還講究初八、十八、廿八吃合子，叫作“合子夾八，越過越發”；初九、十九、廿九吃合子，“合子夾九，越過越有”；正月十一吃合子，說是“合子拐彎兒”。吃這麼多合子，是不是財迷到家了？

正月初四
　　初四烙餅炒雞蛋。早年間物質匱乏，食材單調，烙餅炒雞蛋也能算一道年飯了。

正月初五
　　天津人稱此日為“破五”，意為七年級至初四期間的各種禁忌都可以“破”了。這一天，迎五路財神，不拜年，“剁小人”，包餃子，“捏小人嘴”（意即將說壞話的小人的嘴捏嚴實了，讓其不再說破話），放鞭炮，也可以稱為天津的“打倒小人節”，此為津地獨有的年俗。

初五是過年的一個段落。以前天津人說過年，指七年級到初五這幾天。“過了破五再說吧”是過去津裡的一句口頭語，過了初五，接姑奶奶，商店開張，諸般事宜才恢復到年三十以前的常態。再拜年，就說拜晚年了。

正月初七
　　初七為人日，“逢七水磨小豆腐”，食豆腐、豆粥。

正月初八
　　初八為穀日，也稱“八仙日”或“轉八日”，春節期間放生多選初八。這一天，吃合子。周寶善《津門竹枝詞》：“攢餡和成穀日中，多參春韭勝秋菘。要他合子還加八，從此營生獲利率。”

正月十三
　　燈頭生日。昔日天津居家鋪戶，十三日起上燈，十七日落燈，張燈五日，共慶昇平之樂。“到估衣街逛燈去”，為昔日津衛勝景。而今津南葛沽燈會，尚有當年海下燈會遺風。

正月十五
　　元宵節，俗稱燈節。吃元宵，象徵家人團圓和睦。湯圓也叫“元宵”，本意是“上元節之夜”，也叫元夕，“夜宵”一詞即由此而來。這天按天津的習俗，煮元宵，炸元宵，包素餡餃子。馬三立相聲說的“江米元宵、桂花果餡”的元宵，過去是“搖”出來的，現在多為機器製作。

正月十六
　　俗名“走百病”的日子。過去婦女大門不出，二門不邁，規規矩矩地藏在家裡。到了這一天，婦女串串門子，閒坐閒坐，又稱“遛百病兒”。過去燈節前還要做刺蝟老鼠等蒸食，還有一些細講究：正月十四做好，刺蝟頭衝外，意為招財；正月十五刺蝟頭衝裡，意為進寶。

正月廿五
　　天津俗諺：“填倉填倉，乾飯魚湯。”乾飯者，米飯也。填倉之後，往往以佛前蜜供相贈，謂“送貢尖”。據說這一天是老鼠娶親的日子，吃乾飯魚湯是為了犒勞家裡的喵星人。津人好食魚，“吃魚吃蝦，天津為家”，至今此日吃“乾飯魚湯”食俗仍存。

二月七年級
　　這一天要剪紅紙為雞，貼豆腐上，並烙糖餅，以供太陽。

二月二
　　二月八年級，時當驚蟄，昔日津人以鞋擊打炕沿，口唸：“二月二龍抬頭，蠍子蜈蚣不露頭”。應節的飯食是煎燜子（意為煎、悶死一切害蟲）、炒豆菜（意為萬物發芽）及烙餅炒雞蛋。這天剃頭理髮，以應龍抬頭之祥兆。

天津人把舊曆元旦到元宵節這段日子稱為“正月節”。七年級前，以臘八始，歷經小年、除夕兩個高潮，過大年集中於七年級至初五這幾天，元宵後漸趨平淡，到二月二龍抬頭，吃過了燜子，這年，才算過完了。