教你冬至前灌香腸步驟，冬至前灌香腸可以嗎

我國各地民間在冬至時節，有著不少獨具特色的習俗，其中在濟南一帶的許多家庭，冬至臨近時就要開始忙著灌香腸了，那麼就讓二十四節氣帶你來看看，冬至前灌香腸可以嗎？冬至前灌香腸有哪些步驟。

冬至前灌香腸正是好時候，這是因為此時溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾晒、醃製的食物不易變質、適合儲存，味道也足夠鮮美，晾晒個十天半月就可以食用，在如今千家萬戶多有冰箱的良好儲存條件下，這些醃製品也能夠供人們長期食用。

在濟南地區久負盛名的，當屬以萊蕪黑豬肉為原料製成的萊蕪香腸，其味道香醇，回味悠長。而且還有增強食慾之功效。特點黑褐油亮，異香撲鼻。蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質，可謂宴請賓客和饋友之佳品。

萊蕪香腸的製作方法
　　原料：
　　萊蕪黑豬瘦肉和小腸，配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中藥，其佐料原為十餘種，外加優質醬油。
　　製作：
　　1、選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉。除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。腸衣無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16—18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。

醃製過程中，醬油是加工香腸的主要調味品，用量多少對香腸風味影響較大，所以應選用優質特製醬油或上等白醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，使用優質麴酒。
　　2、將瘦肉剔切成肉條，肥肉以背膘最好，提前用配製好的各種調料醃製。
　　3、將定量的瘦肉和肥肉混合倒入攪拌機內，加入少量的清水，以使肉餡多汁柔軟。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤變褐色，影響製品外觀。
　　4、灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。灌腸有手工和機械兩種。家庭灌製時把握鬆緊適當，灌製後的香腸，每25釐米左右為一小節，用草繩或稍粗些的線紮好。然後用清水洗淨腸體表面的油膩，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
　　5、灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，每隔3—5小時，轉動一次香腸位置。晾晒1—2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。
　　6、晾乾後的香腸在烘烤時，溫度應控制在45—50攝氏度左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。
　　7、在10攝氏度的條件下，可儲存1—3個月。