小雪晒魚乾及其魚乾製作法，地方節氣民俗

小雪節氣來臨，我國北方開始下雪，天氣越來越冷。在這樣嚴寒的日子裡，我國各地民間有不少因應節氣的習俗，晒魚乾就是其中一項。那麼就讓我們一道來看看，小雪晒魚乾的習俗介紹，晒魚乾的具體做法是什麼樣的。

臺灣小雪節氣習俗之晒魚乾
　　晒魚乾是小雪節氣的習俗，小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺裡就說：“十月豆，肥到不見頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”，晒魚乾的原材料就從這些魚而來。

小雪節氣晒魚乾的做法
　　1、剖割
　　剖割有三種形式，即背剖、腹剖和腹邊。主要是依據所選魚類的大小來決定用哪種方法的。背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透。而對於小魚，人們則選擇腹剖的方法。

2、洗滌
　　特別要注意必須在魚的血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，之後放入事先準備好的滷液中，浸泡3—5個小時。

3、鹽醃
　　根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18—24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道的均勻。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

4、晒乾
　　魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1—2小時後，再翻面把魚肉向上晒。曝晒過後進行微涼晒3—4小時，經過2—3天，等到魚擠不出水分，魚就乾燥了，魚乾的製作就此告成。

結束語：晒好的魚乾吃法豐富，既可清蒸，又可紅燒，還能夠油炸，每一種做法都具有獨特的風味。