現在可以放心吃，霜降茄子能吃嗎

我國民間自古以來流傳著不少根據長期的觀察與生產生活實踐總結而來的俗諺，其內容或關於農林牧漁，或關於天氣物候，或關於日常飲食，或關於四時養生，包容永珍，不一而足。而每年霜降前後民間流傳著一句“霜打的茄子不能吃”，這句話是真的嗎，就讓老黃曆為你解答吧。

霜降後，“霜打的茄子不能吃”的說法再一次廣泛流傳，要弄清楚這句俗諺的意思，首先要來認識一種名為“茄鹼”的物質。茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。

茄鹼也是果實中重要的生物活性成分，有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄鹼密切相關。但值得注意的是，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。

“霜打的茄子不能吃”的由來
　　過去，茄子在大田裡生長，到了秋季，茄子中茄鹼含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄鹼增加，過量食用會導致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實是想告訴大家，在過去，霜打的茄子不能吃太多。

現代技術栽培的茄子，霜降後可以吃
　　但現在的栽培技術發生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚裡生長，季節對茄子中的茄鹼含量影響越來越不明顯。因此，對於現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。

需要說明的是，茄鹼主要存在於果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄鹼含量越高。另外，未成熟茄子的茄鹼含量高於成熟茄子，因此，應儘量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。

茄子營養價值高，烹飪多用清蒸快炒
　　茄子營養價值較高，富含多種維生素與礦物質，尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮，具有強大的抗氧化能力，有助預防高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，其中的皁苷能降低膽固醇。

這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方，所以人們購買的時候，應選深紫色或黑色的茄子。烹調茄子時，不要去皮，高溫油炸會導致很多營養流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸時不要擠掉水分。